TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

58 E. TRAMONTANI - ROSIS N. 78 - Uso croquettes. Pa l a le lessate e schiacciate occorrono per questo piatto. Quando queste sono quasi f red- de, si aggiunge de l la carne in scatola smi- nuzzata, un uovo, poca far ina, poco bur ro e si lavora il lutto bene per incorporare tutto megl io che sia possibi le. P oi si formano dei croquettes o « mondeghi il » rotondi o oval i, i qua li vengono immer si pr ima in uovo sbattu- to o "acqua di rrso densa, poi in b r i c i oil di pane e fri tti in ol io o bur ro o al tro grasso d'un bel colore. Così una sola scatola di carne può servi re per diverse persone ed è qu i ndi anche economi ca. N. 79 - Carne di scatola con fanghi. Un po' di funghi freschi vengono pu l i ti c on una pezzuola umida, tagl i ati a fettine e f r i t ti in poco bu r r o. Po i, quando cominc iano a fa- re i l loro l iquido, si aggiunge del succo di . l imone, sale e prezzemool e si lascia cuocere lentamente per mezz 'ora. La carne viene le- vata da l la scatola, tagl iataa. fette, aggiunta