TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO V I . DE L LE FRATTAGL I E. N. 81 - Animelle con Tino. Scot tale le animel le, spel latele, tagl iateel a pezzetti, rosolale nel bur ro, salate legger- mente, i ndi aggiungeet brodo e poco v ino bianco o Madera o Ma r s a l a. Lasciate cuocere pochi mi nuti e servite con r i so lessato. N. 82 - Cuore in croquettes o "mondeghi l"i ' Passate per la macchina tritatutto o smi- nuzzate finemente del cuore di vi tel lo, manzo, montone o maiale, vi mettete prezzemool e agl ; * /, sale, pepe e noce moscata, impastate bene con poca f ar i na e formate dei croquets o pal lottole, infar inate e friggete con bur ro e sal v ia.