TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

6 2 E. TRAMONTANI - ROSIS K 83 - Cuore ripieno. Un cuore di montone, maiale o di piccolo vi tel lo viene lavato bene, l iberato dei g r umi di sangue nel le escayazioni e r iempi to con un ripieno qual s ias,i poi fritto o megl io ar- rost i to come un arrosto di vi tel lo. N. 84 - Cuore in rosticciata. Passate i l cuore dei di versi an ima li per la macchina tritatutto, poi friggete del bur ro e c ipo l la e quando questa è ben do r a ta unite il cuore con sale, pepe e noce moscata e lasciate f r iggere per pochi mi nut i, finche i l cuore fa il suo liquido*. N. 85 - Cuore trifolato. Si tagl ia i l cuore in fettine, le qua li si f r i g- gono in bur ro pochi mi nuti e pr ima di l evar li dal fuoco ci si mette del prezzemool e agl io tri tato. Qualche góccia di brodo o di vino dà una buona salsetta. ,