TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONO MICA 63 N. 86 - Fegato alla casalinga. Tag l i a le fettine sot t i il di fegato, infar inate e poi friggetele in bur ro o c i po l l a. Poc ' acqua o brodo in ul t imo e servite ben caldo. N. 87 - Fegato in polpettine. Passate i l fegato a l la macchina o tritate f i- nemente, aggiungete del la c i po l la fritta pr ima in bur ro, un uovo, poca far ina, sale, pepe e noce moscata. Al l arga te una rete di maiale, tagl iate dei pezzetti, poi involgete in ognuno un po' del l ' impasto di fegato e friggete con poco condimento. N. 88 - Rognone trifolato. Si segue la ricetta N. 85. N. 89 - Mammella di vaccina. Uni pezzo di mamme l la (teltina) viene sala- to su ogni lato e lasciato sotto sale per 5 o 6 g i o rn i, badando di vol tar lo tutti i g i o r n .i P r -i ma di metterlo a bo l l i re lo si lava mol to be-