TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

64 E. TRAMONTANI - ROSIS ne, per levare l 'eccesso di sale e lo si mette in pentola con acqua, verdure, come sedano, por ro, carote, c ipo l la e salvia e lo si lascia bo l l i re per alcune ore, maga ri in cassa « A u- tobol lor ». 11 brodo viene ut i l izzato come que l- lo di carne. La mamme l al ancora calda si tagl ia in costolettine, si cosparge di succo di l imone o Ma r s a la e poi si fr igge come costo- lettine di vi tel lo in bur ro e sal v ia. N. 90 - Detta in umido. Invece di tagl iare la mammel la, lessata uso costolette, la si divide in pezzetti o dadi che si cuocerà con salsa pomodoro N. 125. K. 91 - Trippa alla casalinga. La t r ippa viene ben lavata in acqua calda, tagl iata in striscie o dadi e fritta in pochi ss i- mo bur ro, finché ha emesso mol to del suo grasso, che si leva v i a. P oi si aggiunge acqua, sale, pepe, verdure tritate e si .cuoce per tre ore almeno; la t r i ppa più che è*cotta riescirà meno indigesta.