TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMIAC 65 N. 92 - Trippa in umido con fagiolini. Si procede come al N . 91, solo che invece di aggiungere acqua con le verdure, vi si mette poco brodo e salsa pomodoro. I fagio- l i ni già lessati vengono messi ne l la t r i ppa po- chi mi nu ti pr ima di levar la per essere ser- v i ta. H, 93 - Trippa falsa. Si fr igge del condimento N . 130 con c i po -l l a, poi si aggiungono del le verdure, come se- dano, carote, rape, por ro, ecc., tagl iate in p i cco li pezzetti e quando i l tutto ha rosolato sufficientemente lo si copre appena con brodo e salsa di pomodoro, lasciando cuocere l en- tamente, finché le verdure sono quasi cotte. Nel frattempo si preparano del le « omelette » N. 139 si tagl iano in strisele uso tagl iatel le, che si metteranno nelle verdure poco p r ima di servi re. Questo è un piatto economico, di buon sa- - pore e sostanzioso.