TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO V I I. D EL S A N G U E. V o r r ei fare i nt rodur re nel l 'elenco delle no- stre pietanze un elemento di grande forza nut r i t iva, che finora viene quasi compieta- mente negletto e svalutato tanto che genera l- mente non ci si cura neanche di ut i l i zzar l o. Tar lo del sangue animale in genere. Ne lal difficoltà al imentare attuale sarebbe dato ai meno abbienti un r ipi ego prezioso di nu t r -i zione, se fosse messo a sua disposizione « in forma ut i le » tutto i l sangue di macel lazione fresca, trattato con cura e pulizia. Esso po- trebbe con poca spesa, essere predisposto al suo consumo, salandolo e drogandolo maga ri leggermente, prima che si coaguli, poi vem» v duto in g i o rni e luoghi fissati per tale scopo. Facc io seguire alcune ricette di ut i l i zzaz io- ne di sangue animale.