TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

68 E. TRAMONTANI - ROSSI N. 95 - Sangue uso fégato. Il sangue già coagulalo viene allettato co- me i l fegato, poi, se non lo è già si sala e si cosparge di succo di l imone. Si fr igge qu i n- di con poco grasso o bur ro del la c ipo l la e l ar- do pestato insieme, si aggiunge i l sangue e Io si fa cuocere come i l fegato pochi mi nu t i. Piat to di mi n imo costo e mol to nutriente. N. 96 - Sangue uso uccellini scappati. Affettate i l sangue coagulato non troppo sottilmente, infi latene un pezzetto su uno stec- chino con una fogl ia di salvia ed una fettina di l ardo o prosciutto e ripetete così finché avete del sangue. P oi friggete con bur ro ben fritto col sal to ». N. 97 - Sangue uso tortina. Il sangue già coagulato viene stemperato con latte e succo di l imone. P oi si f r igge una c i po l l i na in poco bur ro o condimento e si ag- giunge al sangue stemperato, con sale, pepe e noce moscata, si passa i l tutto al lo staccio