TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

70 E, TRAMONTANI - ROSSI N .' 100 - Sauguinaeci alla casalinga. Il sangue viene lavorato come per i l t or t i- no. V i si aggiunge però un po' di più di pane grattato, bagnato p r ima niel latte o nel brodo o nel l 'acqua di r i so, e del l ardo pestato o gras- so di prosciut to tri tato e quando tutto è bene mischiato si prende una pezzuola pul i ta, vi si mette i l sangue, si arrotola e si l ega come un cotechino e si fa bo l l i re nel brodo o nel la minest ra per 20 mi nu t i. K 101 - Polpettone di sangue. Preparate le patate come al N . 35 e quando sono quasi fredde, incorporate in esse del sangue sminuzzato, saie, pepe, noce moscato, p i gno li e qualche noce pestata, polvere di cannel la e se a gusto, un po' di cacao, l ardo o grasso di prosciutto, c ipo l la fri tta in poco bu r- ro, un uovo e qualche goccia di latte o ac- qua di r i so e quando tutto è bene ama l gama- to, si- forma un polpettone, infar inatelo o i n- volgetelo in rete di maiale a l l argata. Fr i t to in poco bur ro o grasso N. 130 avrete un po i-