TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 75 la fredda ancora e si lascia bo l l i re lentamen- te per 20 mi nu t i. Le ovaie si stemperano a parte con ol io e l imone o con bur ro freddo, le ar inghe si mangiano così o con ol io o bu r- r o. Sono eccel lenti con la polenta. N. 107 - Merluzzo alla casalinga. Il mer luzzo tagl iato a pezzi viene messo in acqua fredda, per 12 ore almeno, poi si levano quante l ische che si può, si infar ina e si f r ig- ge in grasso. Vo l endo, si può invece di infa- r inare, preparare una past ina con far ina e acqua, tuf farvi i pezzi di mer luzzo e f r igge- re così. N. 108 - Merluzzo a lesso. Mettete i l mer luzzo intiero in acqua fredda e poco aceto per almeno 12 ore, poi in una peschiera ad acqua fredda e lasciate bo l l i re lentamente fino a cottura completa, schiu- mando mentre che bol le. Quando è cotto, l a- sciatelo sgocciolare, e; servitelo cosi int iero con bur ro e c ipol le fritte o con una delle tan- te salse.