TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

76 E. TRAMONTANI - ROSIS N. 109 - Merluzzo in umido. Pul i te qualche acciuga, mettetela con poco ol io a fr iggere finché sono sciolt e, unite i pez- zi di mer luzzo r ammo l l i ti in acqua fredda per 12 ore, friggete tutto insieme per qualche m i- nuto poi versatevi del brodo o acqua, salsa di pomodoro o pomodoro fresco sei in stagio- ne e cuocete lentamente, finché i l mer luzzo è divenuto tenero. Una pestatina di prezze- molo e ag l io pr ima di levare i l pesce ne au- menta i l suo buon sapore. N. 110 - Salmone in scatola. P er fare bastare una scatola di salmone per parecchie persone, conviene procedere nel modo seguente. Si prepara una puree di pa- tate, come al N.. 34, poi si leva i l salmone dal la scatolai, lo si sminuzza,- levando tutte le l ische e lo si l avora nel la puree con un uovo, poco bur ro, latte e far ina, volendo anche succo di l imone. Forma'te un polpettone o de l- le tort ine e friggete dopo avere infar inato.