TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO IX. SALSE, RIPIENI E CONDIMENT.I N. 113 - Salsa d'acciuga. \ Lavate bene 3 o 4 aeciunghe, levate loro le l ische, friggete eon poco bur ro e ol io, f i n- ché le acciughe siano completamenet disfat- te, uni te del succo di l imone, volendo un po' di tonno sott'ol io stemperato con brodo e si lascia cuocere lentamente per 10 mi nu t i. Se r- vite mol to calda, N. 114 - Salsa di rafano o « c r i n" . popolarmente detto. Raschiate una radice di rafano e mischiate con poco zucchero o miele, sale, pepe, sena- pe e aceto sufficiente per impastare bene, poi si fa bol l i re qualche mela tagl iata a pezzetti,