TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 83 N. 125 - Eccellente salsa di pomodoro. Per ogni K g. di pomodori ben ma t uri si prende: 3 carote, 1 c ipo l la ed un gambo di sedano e, qualche fogl ia di bas i l ico e magg i o- rana. La c i po l la e le carote tritate l ine, ven- gono fr i t ti in poco bur ro, poi sì aggiunge i pomodor i, sedano, erbe aromat iche, qualche peperone piccante e poc'acqua, lasciando cuo- cere finché le carote sono ben cotte. Qu i ndi si passa i l tutto al lo staccio. In una casseruo- la si f r igge poco bur ro e far ina bianca o d' al- tro genere, si mette la salsa passata con sale e poco zucchero e si cuoce a l t ri 10 mi nu t i. Questa salsa, imbot t igl iata e steri l izzata, si conserva lungamente ed è ot t ima. Es sa sola, senz'al tra aggiunta di condimento, basta per condire pasta e r i so asciutto, è qu i ndi di mas- s ima economia © convenienza, nel l 'attuael c r -i si di sostanze grasse. Agg i un ta come salsa a carni e frittate rende pure grande servizio. Ogni buona e previdente massaia dovrebbe prepararne un certo quant i tat ivo nel la stagio- ne del l 'abbondanza e qu i ndi di buon prezzo dei pomodor i. P er la steri l izzazione seguite le prescr i z i oni del N. 151.