TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 87 l i re co! brodo N. 2 così ogni sostanza grassa r imas tavi viene sciol ta e mi dà un brodo buo- ni ss imo. La cotenna del l ardo mi serve per ungere la grat icola e come aggiunta a mine- stre di l egumi secchi. Insomma tutto e ut i l i z- zato. N. 131 - Condimento piccante. Come aggiunta a condimenti grassi racco- mando questo, che aiuta a var iare i l gusto ds minestre asciutte, verdure c a r ni e pesci. Lo chiameremo « Pevron ia » perchè è fatto p r i n- cipalmente di peperoni pi ccant i. Seccate dei peperoni l unghi inf i lait i nt i eri su del lo spa- go a l l ' arai corrente o nel forno a medio ca- lore, polverizzaet più che possibi le ed agg i un- gete pochi semi di ginepro e di cor i andoil e del la cannel la in polvere, polverizzaet tutto insieme e tenete la polvere ottenuta in un va- so di vetro o di cerami ca. Ne occorre pochis- sima per dare un sapore piccante gradevoel alle pietanze.