TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

88 E. TRAMONTANI - ROS IS N. 132 - Aceto d'acciughe. A chi è abituato a condire le insalate e ru- de e cotte con acciughe, cons igl io di prepa- r a r si una bot t igl ia di questo aceto che lo t ro- verà comodi ss imo. Tr i tate più che possibi le del le acciughe (3 o 4 bastano) non lavate, mettetele col loro sale in una bot t igl ia quasi piena di buon a^ ceto bianco o rosso, chiudete bene e lasciate macerare per 6-7 g i o r n i. Qu i ndi fi ltrate per una pezzuola f ini ss ima e servitevene ad occor- renza, rego l andovi però nel salare, perchè l ' a- ceto resta già (alquanto salato. N. 133 - Aceto di cetrioli. Pelate ed affettate qualche cetriolo fresco ed una c ipo l l a, mettete sale e aceto, tutto questo in una bot t igl ia grande o vaso di ve- t ro e lasciate macerare per 5-6 g i o r n i. Dopo date una bo l l i ta tutto insieme, lasciate raf fred- dare e passate i l l i qu i do per una pezzuola. Conservate in una bot t igl ia ben chiusa. Que- sto aceto è una buona aggiunta a carni e pe- sci lessat i.