VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

1 2 2 Tull e le essenze , i colori e tifiit gl i oggett i che voglion o esser cural i particolarment e vengon o rinserrat i i n un armadio . L'ordin e e la nettezz a no n son o men o ut i li ne l magazzin o ch e ne laboratorio : essend o quest o unicament e destinat o a servir e d i posit o a i liquori fabbricati , i n aspettazion e ch e ess i sian o impie gati , no n dev e contener e altr a cosa . Dev e esser e a l ripar o de i gra freddi , de i forti calori ; e dispost o i n mod o ch e s i poss a ventilarl e rischiararl o a volontà; bisogn a nullamen o evitar e d i farvi fuoco tant o pe r no n esporr e i liquori da lavorarsi affine d i allontanar alla megli o un incendio . Da ultimo, bisogn a notar e ch e i l rumo r dell e strad e e la vicinanz dei lavorator i d i martell o eccitan o ne i liquori dell e oscillazion i ch rimuovon o i l loro fond o quand'ess i ne hanno , ed intorpidan o la lo limpidità; d'altrond e lo scuotiment o tant e volt e bast a pe r urtar e romper e i fiaschi. 11 magazzin o sarà dunqu e pi ù convenientement post o ne l fond o d i un a cort e ch e sull a strada ; quest o luog o no n nient e d i comun e coll a botteg a dov e s i fa i l dettaglio , nò co i m gazzin i ch e racchiudon o le materi e prime . In quant o all a cantina , no n sapremm o far e d i megli o ch e tr scriver e q u i . i l tenor e dell a descrizion e de l sig . Chapta l ne l Trattato di vinificazione. La miglior e cantina , dic e quest o chimico è senz a dubbi o quell a dov e i l termometr o d i Réaumur s i mantien circ a a 10°. Pi ù la temperatur a d i un a cantin a s i allontan a da qu sto punto , men o ella è buona : ecc o l a ver a pietr a de l paragon e la condizion e pe r eccellenza . Una cantin a dev e aver e l a profondità d i 16 pied i circa ; la vòlt sott o la chiav e avrà 12 pied i d i altezza , e tutt a la vòlta sarà caric di 4 pied i d i terra , quant o alla lunghezza , ella è indefinita . «L a espe rienza , dic e i l sig . Chaptal , m i ha insegnat o ch e tali cantin e so eccellent i quand o l e altr e circostanz e s'incontrano ; se ess e s più profonde , sarann o migliori. » Quest o circostanz e sono : l'apertur a q entrata , gl i spiragl i e posizion e dell a cantina . L'entrat a dev e esser e post a nell a cas a e munit a d i due porte , all'alt o dell a scala , l 'altr a a l basso . Se l'entrat a è fuori dell a cas bisogn a assolutament e ch'ell a sia girat a a tramontana , e la port a tern a separat a dall'estern a da u n corritoio . È somm a disavvedutezz a far e gl i spiragl i tant o grand i ch e dia luc e chiar a com e i n un a camera . L'azion e dell'ari a essend o s pr e i n ragion e de l loro numer o e dell a loro grandezza , no n