VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Pei la maggio r parlo , comunicherebber o a i succh i proprietà diffe renti . C J S i raspan o intierament e le radic i carnos e e poc o fibrose in j j n " a r a e n t e , com e l e barbabietole , l e carote , le rape , ecc. ; e sol o 0 all e capsul e ch e contengon o i semi , i frutti a sarcocarp o ferm eseo- CC0S0 ' ° 0 m e ' P e r ' ' ' D O m ' ' 1 c o t ° g n U e c c - Il raschiament o dev e guirs i prontament e affine d i no n esporr e la polp a a l contatt o de a r ' a c ' l e I a imbrunisc e tost o e rend e i l succ o pi ù colorito , ce ] contundon o le radic i legnos e e le piccol e radici , lecorlec ' e doglie , i fiori e le piant e intiere . ü piant e e le loro part i sottomess e all e operazion i preliminar Pra indicat e hann o bisogno d i esser e trattat e co n altr e operazio s ion S ° n 0 ' a m a c o r a z i ° u e ' ' a cozione , la fermentazion e e l'espres - s i / ' " lacerazione. — Si adoper a pe r facilitar e l a separazion e de chi inviluppat i dall a mucilaggin e o dall a gelatin a vegetale ; e pe rar e la dissoluzion e dell e part i colorant i e aromatich e dell' epi Pio de l frutto. Quest a operazion e dev e eseguirs i i n u n luog o i g ! 1 la temperatur a no n si a n è inferior e n è superior e a 10° o 12° R. d a l ? C ° n o s c e c l l e ' terminat a quand o i l succ o s i separ a dall a polp a .a gelatina . A quest o punt o s i divide la materi a se è consistente ne I r i e t t e a sgocciolar e su tel a i n luog o fresco , affine d'impedir ne ¡ a k r i ü e n t a z i on e . S i sottometton o alla macerazione : i l ribes , p e r o > i lamponi , le more , le ciliege , la polp a de i cotogn i , de i j 1 e de i peri , ecc. ; ponend o quest'ultim i fuori de l contatt o dell'aria ^ ch i gelatinos i e mucilagginos i perdon o l a lor o densità coll sta 6 r a z ' ° n e > c o m e quelli d i fragole , lamponi , ribes , more , ecc . Que - j e °P e r *azione esig e l'aggiunt a d i un a piccol a quantità d'acqu a tutt e nal ° c ' l e ' v e o e t a l i no n son o abbastanz a succolent i pe r s è stess esp r a ' m e n t e , o d accidentalmente . Quest a aggiunt a d ' acqu a dev sca - r s i a l principi o dell a contusion e dell e piante , affinchè s i me con l n t u n a m e n t e co l succo ; senz a quest a precauzion e i l prodott o q^rv a me n lungamente . inÒii ^ 0 z i ? n e - — L a cozion e no n dev e esser e usat a ch e pe ' frutt s Ü C c ^ r ! e inalterabil i a l caldo , quand o s i vuol e convertir e i l lo Per e i " e s t r a t t o 0 i n sciroppo , ma è pregiudicevol e se s i adoper cato f a r r e Ü succ o da que ' frutti ch e posseggon o u n color e deli 3.o p m o d ° r e fugace . f u r i K n vantazione. — Indichiam o tal e operazion e se no n pe ardal a com e convenientissim a ad ollener e i l succ o de i frutt