VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

più piccol a quantità d i quest'olio , pe r esempio , un a gocci a i n cent o l i t r i, comunicav a all e acquavit e u n sapor e i l pi ù disaggradevole ; sapor e che fino allor a cras i attribuit o ad un principi o d i fermenta - zion e subit o da i graspi , che potevan o attaccars i a l fond o dell a cal - daia d i distillazione , pe r la qua l decomposizion e s i produc e un odor e di empireuma , be n different e da quell o prodott o dall'olio contenut o nell a pellicola . L'odor e d i empireum a sparisc e allorquand o l'alcool e e l'acqua - vite invecchiano . Lo stess o no n succed e dell'odo r dell'olio dell a pel licola. Quest'olio , chiar o e senz a colore , acquist a u n color e citrino espost o che sia all a luce , ed ha un sapor e acr e fortissimo . Le acquavit e de i vini che no n hann o punt o fermentat o sopr a i l graspo , son o le pi ù dolci e le migl ior i; all a qua l pratic a s i dev e attribuir e la superiorità dell e acquavit e d'Anday e e d i Cognac , che son o prodott e da u n vino bianc o no n fermentat o sopr a i l graspo . Una gra n pari e dell e acquavit e de l Mezzodì dell a Franci a vengon o colorat e co l caramel e o coll a melassa , e spedit e sott o i l nom e d Cognac . Si è riconosciut o che le acquavit e provenient i da frui ti hann o un sapor e pi ù amabile , dovut o ad un olio empireumatic o o ad un olio volatil e contenut o nell a pell e dell e frutta . Dirò i n fine che gli ol ii pi ù disaggradevol i son o quelli che esiston o nell a pellicol a dell'orzo , dell e patate , de l tartuff o bianco . Quest i ol ii sembran o esser e dell a medesim a natur a d i quelli dell a pellicol a dell'uva , che perciò unitament e son o stat i studiat i da Aubergier , G. Pellethier , Dumas , e da altri. Le infinite sperienz e hann o stabilit o che i l vino ed altri liquori fermentati , distillati a bagno maria, dann o acquavit e pi ù dolci e priv e <b empireuma : sicché quest o mod o d i distillazion e è dunqu e assa i più convenient e sott o ogn i ragione , e maggiorment e pe r le acqua - vile destinat e a bevers i gregge ; mentr e la distillazion e a fuoc o nud o le deterior a e fa che acquistin o odor i empirem o al ici, e le rend e disaggradevoli . COMPOSIZION E DELL' ALCOOLE. L'alcool e è costituit o d i carbonio , idrogen o ed ossigeno , e la sua f o r mu l a chimic a è C 4 I I 6 0 3 , rappresentat o da quattr o volumi d i va - pore . Second o Juli a d i Fonlcnelle , è costituit o da du e volumi d i gaz °genato percarbonat o e due volumi d i vapor e d'acqua .