VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

166 ma ripeterem o ch'ess a produc e la decomposizion e dell o zucche la mucilaggine , la gelatina ; e invec e d i ottener e veri succhi , no n ottien e che vino, sidro , cattiv o aceto , ecc. ; perchè lo zucchero , mucilaggine , la gelatin a si trasforman o i n alcool e e in acid o acetic perciò s i bandisc e la fermentazion e dall'estrazion e de i succh i de'qu cambi a le proprietà chimiche . 4.° Spriemilura. — Le sostanz e trattat e ciascun a second o la p pria natur a e i divers i us i cu i s i destinano , coll e divers e prepa zioni indicate , hann o bisogn o d i esser e spriemute . Tuttavoll a qu non è necessari o pe r quell e che soggiacquer o all e operazion i s descritte ; poiché i loro succh i s i separan o da loro stessi . \ i' son cert i frutti com e i limoni, i cedri , gl i aranci , ecc. , che bast a che spriemano , senz a ave r bisogn o d'altr e operazioni . I vegetal i e le loro parti , pe r ispriemerli , si pongon o i n sacch i d tela forti, soli o stratificat i co n pagli a taglial a minuta , lavat a e dis seccala ; se la materi a è d i natur a assa i mucilagginosa , gelatinos elastica, s i leg a 1' apertur a i n manier a ch e no n possan o uscir part i solide : s i pon e a l torchio , e si spricm e gradatamente : s i d rimescolar e la polp a de i cedr i e d i altri frutti simili, quand o s i oper in grande , affin e d i ritrarne tutt o i l succo . Co n tal e operazion e trova spriemuta , i l succ o pass a travers o i l tessuto , rendendos i recipient i destinal i a riceverlo . Qualunqu e sia i l congegn o co l qual e voglians i spriemer e i succ si not a che all a spriemitur a i l succ o pass a poc o colorat o i n v perchè no n contenent e la clorofilla; ch e all a second a spriemitur vaserell i intierament e divisi e la clorofilla diluita ne l succ o l o ren don o d i colo r verd e intenso ; che le ultime porzion i de i succh i c sgocciolan o dall a polp a dell e piant e spriemut e hann o i l colo r na ral e de i succh i filtrati a freddo ; chel a medesim a piant a sottomess a due o tr e spriemitur e dà un succ o la d i cu i densità varia : aumen nei succh i dell e piant e succose , e sembr a diminuir e ne l succ o quell e ch e contengon o men o succ o od u n liquor e pi ù denso ; l'odor e de i succh i è progressivament e pi ù fort e nell e ultim e nell e prim e porzioni . DEPURAZION E DE I SUCCHI . l'or privar e i succh i spriemul i da l parenchima , dall a clorofill da altr e sostanz e coloranti , dall a fecol a amidacea , dall'inulin a e altri corp i insolubili, che intorbidan o la trasparenz a de'suddett i suc chi d i recent e spriemuli , e l i dispongon o ad alterars i prontamente