VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

1 6 8 La filtrazione colla cart a è usat a nell e piccol e preparazioni , quell a i n grand e s i usan o le tel e e i drappi . QUADRO dei succhi che cangiano e non cangiano di densità colla filtrazione Le cilieg e agr e e ner e conservan o sempr e i l medesim o grad II succ o d i carot e giall e e rosse , i n giugn o e novembr e e dic br e perd e coll a filtrazione 1/ 2 grad o Il succ o d i limoni mollo matur i . . . . 1/ 2 » » d i fragol e 1 " » d i lampon i 1 1/2 » » d i ribe s 4 » » d i aranc i (l a polpa ) 1 » » d i mel e e d i per e matur e . . . 1/ 2 » Vari e cos e meritan o d i esser e osservat e relativament e alla zione . 1.° I succh i che no n cangian o d i densità mediant e la filtrazio passan o l imp i d i, i n generale , ne l prim o moment o : pe r l'oppo perdon o d i densità quelli ch e hann o bisogn o d i rimetter e alla fil zion e le prim e porzioni . 2.° Che ci ò ch e riman e su l filtro è pi ù odoros o de i sugh i ch e ess o venner o spriemuti . 3.° Che i sugh i filtrati s i conservan o pe r mino r temp o ch e i s chi sottomess i alla coagulazione . , DEPURAZION E CO I METODI CHIMICI. Coagulazione. — S i sottometton o alla coagulazion e i succh i a l minos i pe r la preparazion e degl i estratt i e degl i sciroppi , affine render e i prodott i d'u n bell'aspett o e d'un a pi ù lung a durata . S i pe r depurar e i succh i molt o mucilagginosi . Si oper a l a coagulazion e de i succhi , esponendol i all'azion e de lore : sott o l'azion e d i quest o potentissim o agent e l'albumin a s i sce i n forma d i rete , e ascendend o ne l liquido riunisc e e sec o p le materi e sospese , presentandos i alla superfici e sott o forma d i schium a inspessita . S i oper a la coagulazion e all'ari a libera , pe i s chi inodorosi ; mentr e quelli ch e sonò dotat i d i particolar e arom e ch e s i voglion o trasformar e i n sciroppo , s'introducon o hi vn