VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

3.° Ne l chiuder e esattament e i vas i introducendov i sforatame i turacciol i adattati , e neh " assicurarl i mediant e un fdo d i ferr adattandovel o ferm o al coll o e incrocicchialo ; 4. ° Le bottigli e così riempit e e preparat e s'inviluppan o i n sacc di tel a fort e o d i paglia ; si collocan o le une appress o le altr e i n caldai a a fond o piatto : s'introduc e dell'acqu a i n quest a caldai a tale quantità che le bottigli e rimangan o a l disopr a dell a superfici di ess e co l lor o coll o soltanto , e si riscald a gradatament e quest qua fino a condurl a all ' ebullizione . Dop o qualch e bollor e si esti gue i l fuoco , e si lasci a i l tutt o i n ripos o finattantochè l'acqu a sia fatta tiepida : 5. ° Allora si esaminan o le bottiglie , si separan o quell e che si ser o pe r cas o rotte , s i lutan o quell e che hann o resistil o co l m di un lut o fatt o d i calc e e formaggio ; 6. ° Finalment e si pongon o i n cantin a stes e sull a sabbia . Sta quest a operazion e i sugh i s'intorbidano , e precipalan o qualch e tem dopo . Quest o cangiament o è dovut o all a combinazion e dell'ossige dell'ari a coli'albumin a ed al principi o fermentiscibil e d i quest i quor i , che divent a insolubile , intorbid a la lor o trasparenz a e luog o a posatur a ne l fond o de l vaso . QUADRO COMPARATIVO ED APPROSSIMATIV O . della quantità de' succhi depurali che si possono ottenere dai diversi vegetali, del loro sapore, colore e della loro densità al pesasciroppi di Beaumé. NOME Pa r t e i mp i e g a l a Quan t i t à d i | succ o depura t o o t t e n u t o da 36 on . d i sostanz a Densi t à de l succ o f i l t rat o COLOR E SAPOR E A r a n c i o a f r u t - to d o l c o Ba r b a b i e t o l a Ba r dan a Sa r coca rp o Ra d i c i c o l l e i n n o v emb r e R a d i c i c o l t i' in l u g l i o onci, ' 16 1 8 16 gradi S 3 /4 10 4 Le g g e rme n t e a r a n c i a i o B r u n o c h i a r o Gi a l l o b r u n o Z u c c h e r i n o leggermel i* ? a r o m a l i c 0 Z u c c h e r i n o Ama r ogno l o e ( l i s a g g r a < l e ' | v o l e