VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

17 4 medesimo . Nulladimcno , allorché s i oper a u n po' i n grande , l'estra zion e de i sem i divien e ben diffìcile; allor a invec e d i farla i n un manier a inesatta , ò preferibil e d i schiacciar e prontament e i cedr di spriemerl i avant i ch e i l succ o abbi a potut o agir e sull e sement Un altr o vantaggi o ha quest a manier a d i operar e ch e durant e il temp che s i va estraend o i semi , i l succ o agirebb e attravers o i frutti, c sono carich i d i mucilaggine , e diverrebb e difficilissimo a chiarifi carsi . Un a condizion e essenzial e pe r ottener e u n buo n succ o d i dro è dunqu e d i agir e con celerità, e contr o i l sentiment o d i Beau m é , i l qual e raccomand a d i lasciar e i frutti schiacciat i pe r 24 or in macerazion e avant i d i distillarli. S U C CO D I R I B E S. Mettet e i l ribe s mond o i n un o stacci o d i crini, e spriemetel o nel man i e ricevet e i l succ o i n recipient e d i terr a vetriato ; i l resid spriemetel o fortemente , e abbandonatel o i n un a cantin a al fres pe r qualch e temp o fino a tant o che i n conseguenz a dell a fermen zion e ch e s i stabilisce , egli offra un a part e liquida chiar a e be n s parat a "dal coagul o gelatinos o : allor a gettat e i l lutto sopr a un fil di panno , e ripassat e le prim e porzion i affin e d i aver e il succ o pur e be n trasparente . Così s i preparan o i succh i d i fragol e e d i more . Osservazioni. Il succ o d i ribe s ta l qual e esc e da i frutti contien e i n dissoluzion una cert a quantità d i un principi o gelatinos o (pectina), e d i pi ù tien in sospension e le pellicol e od altri avanz i fibrosi ch e l e bacch forniscon o i n pochissim o temp o e un a s ì grand e quantità de i med simi principii, i qual i tul li s i rapprendon o i n una soi a massa . È que sta la materi a che dà al succ o d i ribe s impiegat o recentemente , proprietà d i formar e dell a gelatina : mentr e ch e quand o la pectin a stal a separat a co l mezz o dell a fermentazione , i l succ o no n pu ò produrr e se no n sciroppo . La preparazion e ch e io vi ho accennat o no n convien e dunqu e c pel sug o destinat o a far e l o sciroppo : pe r l a gelatin a bisog prenderl o fermentato . Sarà vantaggios o d'aggiunger e a l ribe s un d cimo del suo peso d i cilieg e agr e che facilitan o molt o la separazion dell a materi a gelatinos a e permetton o d i evitar e i l gust o disaggr devol e che risulterebb e da una tropp o lung a fermentazione .