VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

17 5 Alcuni anch e coloran o i l succ o coll e amarasch e o coll e cilieg l v ate , ma quest a mescolanz a le comunic a un gust o vinos o disag gradevole . SUCC O D I SUSIN O SELVATICO. Schiacciat e le bacch e nell e man i e fattel e passar e entr o du e c j • r i d i legn o a l disopr a d i u n tino adatto ; lasciatel e pe r 24 or macerazion e ne l loro propri o succo , affine d i operar e la dissolu tan e dell a materi a colorant e contenut a nell a pellicol a dell e bacche Premet e i n allora , e mettet e i l succ o i n bottigli e d i gra n tenut a 1 0 , l e d i terr a copert e co n carta , du e giorni dop o o allorquand o i G c ° ha depositato , filtrate pe r pannolino. ' ri 1 Preparan o nell a stess a manier a i l succ o d i sambuc o o alt Prugne . SUCC O D I MELAGRANATA. j. Q U e st o s i prepar a com e quell o d i susin o selvatico , d i ribes , ecc 1 d e p u r a da s è stess o i n cantina . Soprattutt o s i abbi a un a gra n cu "°n schiacciar e i semi . succ o D I PESCA . S e 1 scelgon o l e pesch e d i buon a qualità be n matur e e san e ; C o j r a n ° i nocciol i ; s i schiacci a la polp a e la s i riduc e i n poltiglia col r n c z z o d ' u n P 0 ' d'acqua ; dop o 12 or e d i macerazione , spriemet e t r a t o r c h i o i n un a fort e tela . Ci ò fatt o versat e i l succ o i n u n ma Ij f f G l ° e coprit e co n cart a pecor a bagnata , e immergetel o i n u n J ° . n o d'acqu a cald a senz a esser e bollente . I l calor e coagul a i pr r e ^ e ' a i i n o s i , i qual i s i separan o sott o forma d i fiocchi; dop o no n sto a ° ^ e d i filtrare i l liquor e pe r averl o perfettament e chiaro . Que l,j 1 1 S u l t a t o sarà pi ù pront o se s i aggiungerà a l succ o u n po ' d i n c o d'uovo , e s i sbatt a co l succo . ( 'iò . S U C C 0 , C 0 S I depurato , è men o dispost o alla fermentazione , o per - si . e molt o sicuro . Lo s i vers a i n un a bottigli a d i vetr o fort e ch a s . r a P' ù solidament e ch e si a possibile , con turacciol o d i sugher ( ; o U r a t o a l collo dell a bottigli a co n filo d i ferr o incrocicchiato ; s i U n a r o n ° i e bottigli e d i pagli a o d i strame , e pongons i i n pied i i n si n*»* . 8 P i e n a d'acqua , ch e abbian o a tuffar e fino quas i a l collo, "mito t t U t t ° S U ' ^ u o c o ' c C 0 S 1 s ' ' a s c i a l ì " 0 a c h e l'acqu a abbi a Prima f i 0 " ' 1 0 ' A " o r a s ' r i t i r a »1 f u ° c o e s i lasci a raffreddar e l'acqu a a d i ritirar e le bottiglie , po i s i -incatraman o i colli dell e botti- l e second o i l bisogno .