VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

L'alcool c anidr o no n Io disciogli e elio i n piccol a quantità; cos i quand o è mescolal o coll'acqua , divien e alt o a disciorn e un a maggio quant i tà; com e s i osserv a appunt o nell a preparazion e de i liquori Quest a proprietà d'esser e solubil e riell'alcoole, allungat o d'acqua fornisc e i l mezz o d i conoscer e i mascabà falsificati collo zuccher o di latt e essend o quest o insolubil e nell'alcool e e nell'acquavite . dissoluzion e dell o zuccher o espost a pe r lung o temp o a un a temp ratur a d i f 60° a 80 ° C. s i colorisce , ed il zuccher o nell a medesim contenut o perd e l a proprietà d i cristallizzarsi . Gl i acid i solforic o e idrocloric o distruggon o i l zuccher o i n gra n parte , l'acid o nitrico l fa passar e successivament e allo slato .d i acid o ossalico , se però proporzion i d i acid o nitrico son o sufficienti . Second o Yogel , i l fo- sfor o attacc a prontissimament e l o zuccher o senz a i l contatt o del ria, e ne risult a alquant o acid o fosforoso , ed un a mass a ner a e g tinosa . Infine s i sa ch e l e soluzion i zuccheros e unit e a l lievito d bi r ra , espost e i n circostanz e convenienti , val e a dire , a un a ce temperatur a ed a l conlatt o dell'ari a atmosferica , passan o pron ment e alla fermentazione , producend o alcool e e acid o carbonico Gli alcali , com e l a calce , la potassa , la barit e versat i nell a diss luzion e dell o zuccher o s i combinan o co n ess o senz a alterarlo ; q sto composto , d'u n sapor e amar o e astringente , è incristallizzabi gli acid i ne l separars i dall e bas i d i quest e dissoluzion i rendon o a zuccher o l e su e proprietà primitive. Dall e esperienz e fatt e sopr a una combinazion e simil e co n la calc e e abbandonat a alla medesim temperatur a pe r pi ù mesi , quest a ha depositat o de i cristalli d i c bonat o d i calce ; i l zuccher o s i è decompost o e s i convertì i n u sostanz a mucilagginos a avent e la consistenz a dell a salda . Lo z cher o d i cann a sciogli e i l verd e d i rame : quest a soluzion e è ve e no n vien e precipitat a dagl i alcali . Lo zuccher o d i cann a ha la pa ticolarità d i rifletter e i ragg i luminosi . La quantità d'acqu a contenut a nell e divers e sort a d i zuccher o commerci o è slat a valutat a da l Chcvallier , che nell o stess o te ha fatt o conoscer e la quantità d i sciropp o ch e s i può ottenere , co pur e l e qualità fisico-chimiche d i quest o stess o sciroppo . Reputia interessant e pe i comprator i d i zuccher i i l seguent e quadro .