VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

183 Sicilia Luisian a Oland a Demerar i Danes e Antille Franci a Svedes e Egitto . Germani a Russi a SCELTA DELLO ZUCCHER O H liquorist a no n dovrà impiega r de i zuccher i tropp o impur i pe a ^bbricazion e de i liquori, perch è quest i no n posson o acquistar e 8 'radi convenient i d i purezza , indipendentement e de l sapor e c Quelli comunicano . Dovrann o quind i sceglier e u n zuccher o Inan onimo , duro , sonoro , d'u n sapor e aggradevole , avent e un a sp " ? | U r a netta , ch e offra un a quantit à d i punt i brillant i e rimandant " e scintill e fosforich e quand o s i romp e co n u n gross o pestone lat tandos i d i far e sciropp i coll'ebullizione , sarà nacessari o f ^ C e l t a d i zuccher i greggi : pe r esempio , d i S. Domingo , Martinic ( j t ì r n a mbucco , Avana , Lisbona , ecc. , quest i forniscon o un o sciropp _ trasparenz a perfett o esent e d'ogn i sapor e estraneo . Quell o l idia , p e r esempio , è difficile a chiarificarsi , e i l sciropp o ha un P'ccol o sapor e estraneo , ma no n disaggradevole . Rigettar e dovrà lf fuorist a gl i zuccher i ch e hann o u n color e azzurro , contenend b l Un prodott o risultant e dall a vetrificazion e dell a safrà coll a si l i- ^ a r e zuccher o i n pan e perfettament e raffinato , perch è preferibil e i ' zuccher i dell e raffineri e hann o nom i divers i de i greggi , pe r c C e -S i dev e infine i n tut ti gl i sciropp i pe r soluzion e a fredd o impie S a r e zu cher i m °§ni qualunqu e altro , j 1 i... j \ necessari o ch e i l liquorist a ne conosc a l e gradazion i d i bellezz J l a n di ezz a e bontà ; quind i ne diam o l'elenco . ELENC O DE I ZUCCHER I RAFF INATI. Raffinate - American o Lumpe n mors o ., » doppi o » v c r d e J 1 eli s i o » impur o » 2 ,o Topic k 1. ° o Tap e » 3 0 » 2. ° mors o Bastard o 1. " macchiat o " 2 - ° j * verd e cioè no n secc o » 3. ° u «*pen intier o secc o tutt o bianco , dett o anch e Lumps étuvé Vergoi s 16 *