VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

1 8 8 si vers a un filetto d'acqu a fredd a ; si levan o allor a le schiume , e si aggiung e i l rest o de l bianc o d'uovo , mescolat o all'acqua ; l 'albu mina , coagulandosi , strascin a le impurità, e lo sciropp o divien chiar o e trasparente . Quand o è così, s i col a pe r manic a d i lana , si rimett di nuov o al fuoc o e si fa evaporar e a gross e boll e finché sia cotto il che s i conosc e allorché essend o bollent e segn i 30° a l pesasciropp di Beaumé, e 35 ° quand o è freddo . V i son o altr e manier e d i cono scer e la- cottur a che pu ò supplir e a quell a d i Beaumé. Abbiam o raccomandat o d i far bollire a gross e boll e gl i sciropp perchè le lungh e ebullizion i coloran o gl i sciroppi . Oltr e ai bianch i d'uov o pe r preparar e e chiarificar e gl i scirop si usan o ancor a altr e sostanze . C H I A R I F I C A Z I OEN B E G LI S C I R O P P I. È necessarissim o che il liquorist a sappi a e conosc a i mezz i pe r ch rificar e i zuccheri , leva r loro i sapor i e colori estrane i ; perciò a a quest o intent o consacrerem o un apposit o articolo . La chiarificazion e degl i sciropp i e la loro decolorazione s i oper con varii metodi . 1.° Pe r soluzion e a fredd o e feltrazion e dell a soluzione ; 2.° Pe r soluzion e ed edulcorazion e fatt a a fredd o co l carbon animale ; 3. ° Pe r soluzion e e chiarificazion e co l calor e e l'albumina ; 4.° Pe r chiarificazion e ed edulcorazion e a cald o coll'us o de l car bon e animale . Le porzion i d i zuccher o pe r gl i sciropp i fatti pe r soluzion e freddo , è , come abbiam o detto , d i due part i d i zuccher o pe r un a acqua . Se s i oper a co n u n succ o acid o com e quell o d i limon impiegan o part i 12 d i zuccher o pe r 16 d i succo , po i ciascun quantità d i part i 16 d i liquor e spiritos o esig e part i 26 d i zuccheri Essend o la soluzion e de l zuccher o i n quest i divers i liquidi lo t'irla pe r i corp i estranei , s i ricorr e quind i all a chiarificazione . DECOLORAZION E DEGLI SCIROPPI . Metod o Mi Graiiiinaire , — Prendi : Zuccher o parl i 20 Acqu a comun e » i o Bianc o d'uov o 3