VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

1 9 3 Piccola perla, — Aumentas i d i qualch e boll o la cottur a precedente '"altantochè ne l bollire che fa, formi la superfici e de l liquido un a a s s a d i perl e rotonde , o gettand o qualch e gocci a d i sciropp o nc a c qu a formi un a past a molle . Iran p Cr ia, — Prolungand o la coltur a precedente , presentas i u ; ass a d i gross e porl e rotonde , oppur e estraend o co l cucchiai o q ' l e gocci a d i sciropp o e sostenendol o pe r ari a si form a un filo lung l e po i si rovescia . Soffiamento, — Accrescas i d i qualch e bollo la cottur a precedente .^tantoché, immers o lo schiumatol o nell o sciropp o e ritiratol o ih * 1*0 d i sciroppo , sostenendol o pe r aria , soffiatovi attraverso , risuì- n o dell e bollol e che sfuggon o pe r l'aria . Quest a cottur a è convenient e pe r candir e frutti, tavolette , giardì n , e r e , manuscristi , ecc . Globo, — Aggiungas i all a coltur a precedent e qualch e boll o an r a , fìnattantochè immers o nell o sciropp o un o slecc o umid o d'ac cia fresca , e tuffatol o subit o dop o nell'acqu a fresc a e ritiratolo, s fì Pari un po ' d i sciropp o filante. Quest a cottur a serv e pe ' lavori contenent i liquore . Iran globo, — Aumentis i qualch e bollo all a precedent e coltur a I n t a n t o che lo sciroppo , rimast o attaccat o all o stecco , rotolando 1 s ' formi i n un a pallottola . fingimento, —Facend o bollire ancor a qualch e temp o lo sciropp ^ dell a cottur a precedent e finaltanlo che tuffat o lo stecco , un d acqu a fresc a nell o sciropp o e ritiratolo, riesc a fragil e e ade ' n | - e a i dent i masticandolo . Gran franamento , — Avanzand o qualch e bollo all a cottur a precedent j. c « è versand o qualch e gocci a d i sciropp o nell'acqua , risulti fragi- S S ] ui a e non aderent e ai dent i masticandolo . Quest o sciropp o è ottim o pe r far e le cos' i dett e caramelle . s j ^mele , — I l earamel e è l'ultima cottur a dell o zucchero , la qual riconosc e dall' odor e che si approssim a a quell o de l benzoin o J colo r giallo scuro : i n allor a s i ritira da l fuoc o e s i aggiung e _* acqu a pe r discioglierl o convenientemente . e s ^ u e s P u l t i m a cottur a non è convenient e che all e mandorl e toste ' indocil e intierament e abbrucialo . Convien e anch e all a colorazion e | l e acquevile . 17