VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

ì'J'j r 'n a ch e occup a talvolt a un a part e de i vasi , ed altr e volt e riemp Pressoché tutt a la bottiglia . Quest a sostanz a fu considerat a com Occherò d i uva . Si rend e allo sciropp o che soggiacqu e a quest o ca S'ament o [ [ s u o s t a t 0 ^ liquidità primier a esponendol o a un dolc calore . 2.° Gl i sciropp i acquos i lascian o talvolt a deporr e alcun i crista Solar i ch e son o zuccher o pur o e cristallizzalo ; questo,pe r l a c a'uzzazione , è isolat o dall e materi e mucose , estrattiv e e c ranti . «li sciropp i che hann o perdut o un a part e de l principi o conse ator e ( l o zucchero) , presentan o moll o spess o un a muffa alla l Pcrficie , e provan o l a fermentazion e ch e pu ò esse r dovut a : Al no n esser e stat i ben e chiarificati ; 2. " All'esser e stat i chius i quand o eran o anco r caldi ; 3. ° All'essers i servit i d i vas i umidi pe r chiuderli ; 4.° A l grad o dell a cozion e mal e scelto ; 5. ° All'esser e rinchius i i n bottigli e ma l otturate . ^a chiarificazion e ma l operat a lasci a nell o sciropp o un a ce ( liantità d i materi e mucilagginose , fornit e dall o zuccher o o da l | | u 'do . Quest e sostanz e servon o d i ferment o e facilitan o la deco » dizion e degl i sciroppi . Se i l grad o d i cozion e è tropp o debole , r mentazion e è determinata , perchè l o zuccher o no n è i n propo r n e conveniente , relativament e al liquido. Se lo sciropp o è trop . l ° s i altera , conciossiachè l o zucchero , i n eccesso , cristallizz 'stalli format i ch e attraggon o poc o a poc o un a porzion e d i zu >oro contenut o nell o sciroppo , e s'ingrossan o a spes e dell o '°ro necessari o alla conservazion e dell o sciroppo , divenend o i l liquido acquoso , il rest o dell o zuccher o soggiac e al r a i e ntazione . Se s i mettan o i n bottiglie , e s i otturin o gl i scirop 'ma de l raffreddamento , i l vapor e d'acqu a ch e s i togli e dall a ma _ ilo sciroppo , no n potend o volatilizzarsi , s i condens a alla part e su Porior e dell a bottiglia , e diluisc e un o strat o superior e d i sciropp °ra l'equilibri o è distrutto , l'alterazion e comincia . Lo stess o fen U Q o ha luog o se i l vas o impiegat o è umido ; l'acqua , men o den lo sciroppo , si rammucchi a alla superfici e e d à luog o allo stes otto. Se s i lasci a l o sciropp o i n luogh i ove la temperatur a è 0 elevata , e i n vas i ch e no n sien o de l tutt o pieni , la ferment rla ° i l l a ' u o ° ° anco r pi ù prontament e ch e ne i cas i precedent i : l' ia-' C a l ° r e e l'umidità son o gl i agent i che determinan o quest a al dazione .