VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

19 6 Se s i considera : clic le materi e estrattive , fornit e dall e sostanz organich e ch'entran o nell a composizion e degl i sciroppi , sono su scettibil i d i fermentare ; ch e è quas i impossibil e difenderl i intiera ment e da l contatt o dell'aria ; infine, di e contengon o zucchero , acqu e materi e organiche ; si vedrà che tali preparazion i presentan o tutt le condizion i necessari e pe r determinar e la fermentazion e spiritos dann o gl i stess i prodotti , ed offrono gl i stess i fenonem i al moment dell a loro decomposizione . I n fatto , s i ved e che s i forma alquant acid o carbonic o che attravers a lo sciroppo , lo sollev a con ischiuma fa talvolt a spezzar e i l turacciol o co n istrepito , e gett a un a par del liquido fuori de l vaso . Lo sciropp o il qual e soggiacqu e a quest a alterazione , divien e acido il suo color e s i altera ; se è ross o divien e pi ù chiaro ; poc o a poc la fermentazion e s i raddolcisc e colla presenz a dell'alcool e che s formato ; ma lo sciropp o ha u n sapor e e un odor e vinoso ; la su consistenz a è me n grande , ecc . Se lo sciropp o che ha provat o qu ste modificazioni , rinchiud e principi'! aromatic i o volatili, è intiera - ment e perduto ; s'ess o rinchiud e principii fissi, è possibil e d i resti tuirgli le sue qualità pr ime , scaldandolo . Con quest a operazione svolgons i l'acid o carbonic o e 1'alcool e formati ; ma è pi ù conve nient e chiarificarl o d i nuov o e farlo evaporar e i n consistenz a con veniente . Gli sciropp i ch e soggiacquer o a quest a second a chiarificazione sono suscettibil i d'un a lung a conservatone , ciocch e risull a dall'a ver e la fermentazion e distrutt o tutt o i l principi o fermentiscibile Si è vedut o spess o che alcun i sciropp i carich i d'estrattive , scirop ai qual i è stat o impossibil e d i dar e un a limpidezz a perfetta , acqui stavan o quest a proprietà co n un a second a chiarificazion e operat dop o qualch e mes e d i riposo . Lo sciropp o tropp o cott o lasci a veder e all a sua superfici e fin de temp o de l suo raffreddamento , un a piccol a pellicola ; quest a è do vut a alla"riunion e de ' piccoli cristalli, i l cu i ripos o favorisc e l'ac - crescimento , e s i depongon o dop o alcun i giorni, se i l liquido è ac- quoso . C O N S E R V A Z I O NE D E G LI S C I R O P P I. Gli sciropp i preparat i colla decozione dell e sostanz e animal i si a (eran o pi ù facilment e degl i altri. Gli sciropp i carich i d i mucilaggi" 6 sono d'un a conservazion e pi ù difficile; ess i s i liquefano , e svolge^