VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

200 chero , dividet e i n seguit o quest a past a i n G o 8 parti , affinchè, pe standol a separatamente , risulti i n polver e linissima , che si disciogl in part i 52 d i acqu a pura , po i s i col a con fort e pressione . Al liquido aggiunget e i l rest o dell o zuccher o e la gomma ; scaldat e la mass bagnomaria,agitand o affinchè sian o ben e sciolti;po i colat e pe r tel eaggiunget e a l liquido ottenut o l'acqu a d i fior d'arancio,rimescoland la mass a affin e d i impedir e la formazion e dell a pellicol a oleosa . L'aggiunt a dell a gomm a s i fa pe r ovviar e che l o sciropp o s i se par i co l riposo . Quest o sciropp o divent a pi ù addolcente , e nutrient e a second dell a gomm a che s'impiega . SCIROPP O D I PISTACCHI . Quest o sciropp o si prepar a nell a stess a manier a de l precedent con quest a sol a differenz a che s i sostituiscon o le mandorl e con d pistacchi . SCIROPP O D I CAFFÈ. Caffè mocc a part i 32 Acqu a bollent e » 25 . Preparazione . — Torrefat e i l caffè a color e u n po ' pi ù elevat o d cannello ; si macin a com e al solito . Sopr a dell a polver e versat e l'a qua bollente , stemperandol a be n ben e con un a spatola ; chiudet e vas o ermeticament e e mettet e ogn i cos a i n un a stuf a fino all' indo mani ; po i traet e l'infusion e colando e spriemend o pe r tela , e filtra pe r carta . Prendet e un a part e d i quest a tintur a e due d i scirop ben chiarificato , che faret e bollir e un a second a volta . Finalment si ritra e da l fuoc o s i raffredd a e s'imbottiglia . Oltr e agli altri us i quest o sciropp o è comodissim o pe i viaggiatori - Se ne metton o due cucchia i da caffè i n una tazza , e versandov i u bicchie r d'acqu a bollent e s i ottien e un caffè prontament e fatt o e ag grad'evolissimo . SCIROPP O D I PUNCH . Rumm c part i 5 Succ o d i limon e » - 2 Zuccher o i n pan e » 8 . Prepara/rione . —• Si chiarific a e s i cuoc e i l zucchero ; v i si vers a i succ o d i limon e rimescend o continuament e finché i l miscugli o co minci a bol l ire : s i vers a quest o sciropp o i n un vas o d i terr a ver