VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

2 0 2 Preparazione. — Fat e infonder e le foglie d i capilvener e nell'acq bollent e pe r du e or e a vas o chiuso , po i s i coli e s i unisc a allo s ropp o che s i fa cuocer e a giust a consistenz a cioè ch e segn i 3 bollente ; ritirat e da l fuoc o e aggiunget e l'acqu a d i fior d'arancio fredd o ch e sia , conservat e i n vas o chiuso . SCIROPP O D I CATFXU. Estratt o d i catecù i n polver e . . part i 1 Acqu a » 1(1 Zuccher o . - » 32 . Preparazione . — Sciogliet e i l catecù nell'acqu a tiepida , dop o 12 di infusion e feltrat e e aggiunget e lo sciropp o d i zucchero , che avr separatament e fatt o sciroppare , e fat o cuocer e i l tutt o fino a giu consistenza , ch e segn i 30 " bollente , e fredd o ch e sia , conservate in luog o fresco . SCIROPP O D I CILIEGIE E AMARASCHE. Prendet e le ciliegi e o amarasch e e mondatel e de l gambo , indi tel e cuocer e a fuoc o leggero , po i con fort e pression e estraeten succo . S i depur a quest o succ o lasciandol o fermentar e pe r qualc giorn o a un a dolc e temperatura . E cos i che s i depur a il succ o d i mone , d i mclagranala , d i ribes , cotogno , agresto , crespino . Per cjuest a fermentazion e le part i mucilagginos c e un a porzion di parenchim a viscos a s i distacc a e deposit a i n fiocchi, quind i s i de cant a e s i filtra. Dop o quest a sollecit a operazion e aggiunget e po ' d i crem a o d i latte , ch e s i coagul a pe r l'acidità de l succ o f cend o quest i 1' effett o de l bianc o d ' uovo . Po i mettet e quest o succ inodoros o i n u n matracci o be n turaccialo , e ponetel o nell'acqu bollent e pe r fa r coagular e le porzion i viscose , filtrate i n seguito . Per ogn i part e d i succ o chiarificat o s i aggiungon o du e d i zu ehcr o e s i fa cuocer e a consistenz a volut a d i sciroppo . SCIROPP O D I COTOGNI . Succ o depurat o d i cotogn i . . . parl i 19 Zuccher o bianchissim o . . . . » 32 . Preparazione . — Fat e discioglier e a bagnomari a lo zuccher o ne l succ di cotogn i a consistenz a volut a e conserval e second o l'uso .