VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

2 1 1 Preparazìouc, — Schiacciatel o i n un vas o d i terr a e di porcellana , po 'clel o i n cantin a al fresc o pe r 24 ore ; s i col a pe r stamign a senz ^Priemere , e pe r ogn i part e d i quest o succo , aggiunget e i l dopp zucchero , ch e faret e discioglier c a dolc e calor e ed a giust a co ' l s lcnza , che conserveret e allorché sarà freddo . SCIROPP O D I RIBES , D I ROBINET . Ribe s mond o part i 100 Ciliegi e agr e monde . . . . . . . 5 . "'frazione . — Mettet e i l ribe s ross o i n un bacin o e riscaldal e ag tsnd o continuament e fino a che le pellicol e abbian o perdut o i l lor S c i p i o colorante , allor a s i vers a sopr a un o slacci o d i crin o c °u ' a iuto d i un a spatol a s i obblig a i l succ o a colar e pe r d i sotto "'"or a s i aggiungon o a quest o le ciliegi e aspr e separat e da i nocci e Ghiacciate . Si mett e i l tult o i n terrin a d i grès e s i port a al fresc '" cantina , dop o 36 or e d i riposo , s i divid e ci ò che s i sarà cagliato Citand o i l liquor e co n u n fasci o d i vimini; s i col a d i po i pe r tela a l hquor e ottenut o ch e sarà circ a 40 par t i , s i uniscon o 70 part i d ocche rò ch e si disciogli e unitamente , a dolc e calore , tirand o l l l l e scolanz a a giust a consistenza . I j ° sciropp o così preparat o ha u n sapor e pi ù aggradevol e e pi a i ' 0 matico ; è d i un bellissim o colore . SCIROPP O D I ROS E ROSSE . Petal i secch i d i ros a gallic a . . . part i 41 Acqu a bollent e » 2 4 Sciropp o d i zuccher o bianchissim o » 32 . ^Razione . — Mettet e l e ros e i n vas o d i terr a verniciato , sopra Vei 'sat e l'acqu a bollente , coprit e i l vaso e fat e digerir e pe r 12 or j ) 0 < r i t i r a t c e lasciat e la mass a i n ripos o pe r altr e 12 ore , indi co - f a t e co n pression e e filtrate; mescolat e i l liquido allo sciropp o e d l e cuocer e a giust a consistenza . SCIROPPÒ 1 D I VANIGLIA. Vanigli a i n polver e part i 4 Gomm a arabic a » 1 Acqu a • . . » • 6 .