VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

2 1 2 Preparazione . — Triturat e i l tutt o pe r far e un'ebullizione , colat e c pression e e a l prodott o ottenut o aggiunget e un o sciropp o sempli preparat o co n 22 part i d i zuccher o e 12 d i acqua , e i l tutt o co serveret e i n luog o fresco . SCIROPP O 1)1 VIOLE. Pelal i d i viole semplici , fresche , az- zurrastre , raccolt e i n primaver a e mond e da i loro calici . . . . part i 17 Acqu a bollent e . • » 36 . Preparazione , — Mettet e le viole in un bagnomaria , pe r un minut con part i 48 d'acqu a a 40 ° C ; passat e d i seguit o con pressione , mettet e le viole ne l bagnomari a con l'acqu a bollent e sopr a indica ta; lasciat e infonder e pe r 12 ore ; po i passat e con fort e pression fasciat e riposar e i l liquore , e colat e pe r stamign a o decantate , fatevi discioglier e ne l medesim o vas o d i stagn o ben netto : Tintur a d i viole cos i ottenut a . . part i 34 Zuccher o bianchissim o i n polvere . » 64 . È così che s i prepar a Io sciroppo , mescoland o un a part e d i quc sta tintur a con 2 part i d i sciropp o cotto . Quest i divers i sciropp i adoperan o da i liquoristi pe r far e liquori e altr e preparazioni - Si devon o impiegar e vas i ben e slagnat i od i terr a ben netti ; del ' zuccher o impiegas i quell o raffinal o doppio , perchè i l greggio , con- tenend o qualch e piccol a quantità d i calce , farebb e tornar e a l verd e il color e dell'infuso . Impiegand o le viole semplic i e coltivat e equell che fioriscon o in primaver a perchè pi ù odorose , e osservand o tutt le regol e descritt e esattamente , s i ha un o sciropp o de i pi ù aggra devol e SCIROPP O D I POMI E D I PERI . Dubu c ha pubblicat o due memori e pien e d i interess e sopr a l ' e ' strazion e dell o zuccher o liquido da i pomi e da i peri . Quest o cW" mico divid e i pomi pe l sidr o e gl i sciropp i i n tr e classi . La I . a Classe , comprend e 1 pomi precoci , quelli che s i raccolgo 0 0 dai 10 ai 15 settembre ; ess i non hann o bisogn o d i maturità perfet^ ; La I I". Classe , comprend e i pomi intermediari , cioè quell i che si raccolgon o da 15 ai 30 ottobre . Si dev e attender e una maturanz a se condaria : non si lavoran o che da 30 a 40 giorni dop o fatt a la raccolta -