VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

ilfm • i 3 Z e s i f f p r i S t a S a p p i a conoscern e la estrazion e e le molt e operazion i che «e, e ne trascriviam o i l metodo . ESTRAZION E DE L MOSTO . ' dev e far us o d i uv e le pi ù matur e e le pi ù sane ; sgrappolarle s l o i l grappo , ad ont a dell'opinion e d i Poutet , comunic a a l mo - deri ^ s a P o r e a m a r o , disaggradevole , quind i bisogn a dar e la prefe - lai Z ì - a " e u v e bianche . Si schiaccian o dop o averl e colt e e sgrappo - ' s i sottometton o a l torchi o e s i lasci a deporr e il most o pe r tirarl o l'i 8 ' 0 a l chiaro . V i son o de i fabbricant i che ricevon o i l most o al - (}: ì C ' r e ^31 torchi o i n grand i canestr i ripieni d i paglia . Quest a speci e r i ti 0 ' ° s P ° g ' i a dell e pellicole , de i sem i e d i molt e altr e impu- • Ben intes o ch e i l most o andand o soggett o a provar e celere - n t e la fermentazion e alcoolica,s i dev e impiegarl o subit o o sotto - fi l f erlo, pe r conservarlo , all'operazion e seguente . DEL MUTISMO. scop o d i quest a preparazion e è d i preservar e i l most o pe r mag - S l r e o minor e temp o dall a fermentazion e vinosa . Aggiunget e a qu'e - Va ntaggi o quell o d i scolorar e quas i intierament e i l liquore . J acid o solforos o è impiegat o da temp o immemorabil e a quest o di i berciò s i brucian o tr e o quattr o cann e d i solf o i n un baril e f. ettolitri, s i riempi e d i most o pe r me t à , s i tur a e si agit a pe r j,j ^sorbir e i l gaz acid o solforos o a l liquore . Si apr e i n seguito , e v Uota pe r rinnovar e l'ari a d i cu i l'ossigen o è stat o assorbit o colla C j "Ustion e dell o zolfo e colla sua conversion e i n acido . S i bru - n ° allor a ne l baril e 4 altr e cann e d i solf o e v i s i introduc e i l s l ° gi à mutolato un a volta . S i tura , s i agita ; e , second o i l pro - ^ 0 ch e abbiam o descritto , s i mutola un a terz a volta i l mosto , sto r i C e v e a H ° r a i l nom e d i vino muto. Quest o vino o sciroppo , mo - . 0 d i conservazione , è mess o i n seguit o i n botti solforat e ch e s i U r r a n « be n bene . bot r ^ l ' ° P e r a z i ° n é pi ù certa , se invec e d i bruciar e il solf o nell e solf ' V u o t p ' v i s i introduc a ur i terz o d i mosto . Siccom e i l gaz acid o a s s 0 r J ° S 0 è solubilissim o nell'acqua , dev e necessariament e esser e Pur e P a r t e ^ 1 mosto ; quest o assorbiment o a scioglimen e è j f a v ° n t o dall a pression e operat a sopr a i l liquido. [ p e r m i n a t a la combustione , s i tur a la bott e e la si rivolye qualch e Po sopr a s è slessa . Dop o averl a aperta , invec e d i travasar e il mo -