VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

sto pe r rinnovar e lan a disossigenal a pe r la combustion e dell o basterebb e d'iniettar e dell'ari a nell a bott e co l mezz o d i un sof il d i cu i cantinol o v i penetrass e dall a part e lateral e de l fondo pollic e a l disopr a de l liquore . Par e essers i riconosciut o ne l most o d i cert e fabbrich e d i n mululali pe r l'acid o solforoso , u n sapor e idrosolforico , dovut o fermo a solfiti d i potass a e d i calc e format i a spes e de i soprat trat i de l mosto : ci ò che impegnò a studiarl o i chimici d i qucst'C poca : Parmentie r soprattutt o ha cercat o u n altr o mod o d i lizzar e i l mosto . Alcuni autor i pensaron o allora , che , pe r mulizzar e i l mosto , n bisognav a ch e ossigenar e i l ferment o ch e ess i riguardaron o c un principi o immediat o vegetale , sebben e nessun a esperienz a abbi a ancor a dimostrat o la sua esistenz a com e corp o particola ma bensì com e u n compost o d i molti altri elementi . Da quest o mod o d i veder e spiegavan o l'azion e dell'acid o so ros o e d i alcun i acid i metallic i pariment i atti a mutizzar e (!) . l'introduzion e d i quest i acid i i n quest i mosti , dand o luog o a de i ta Irati doppi i d i cu i gli sciropp i ritenevan o un a gra n parte , dovett e fa abbandonar e i l loro uso . Perpòre propos o l'acid o solforic o in eccesso Ne risultò ch e occorr e un a pi ù gra n "quantità d i carbonai o d i cale pe r saturar e gl i acidi de l mosto , e che un a piccol a porzion e d i fato d i calc e forma lo, rest a i n dissoluzion e nell o sciropp o che è allo insipido . Deyeu x e Poute t hann o pretes o che quest'acido , reagend sull a materi a zuccherata , esercitass e un'azion e distruttiva . Si cr quest a opinion e poc o fondala , attes o che l'acid o solforic o è all gai o i n un a tropp o grand e quantità d'acqu a pe r operar e un a taleop razione . Laroch o e Prous t hann o raccomandat o i l solfito d i cale Quesl'ullim o ha fatt o osservare , ne l medesim o tempo , che una iro pa grand e quantità d i quest o sal e comunicav a agli sciropp i un 8 sto idrosolforico , e che i l minimo dell a dos e att a a l mutism o d i eh logramm i 50 d i most o a 8° , è d i 1/2 oncia . Poutet , che s i è molt o occupat o dell a fabbricazion e dell o sciropp di uva , s i ò dat o a qualch e riflession e giudiziosissim a sopr a l'azio' dell'acid o solforos o su l mosto . So s i vuole , dic e egl i , accelerar e lavor o de l mutism o noli' istcss o mod o ch e fa i l solfat o d i calce, (* ) G l i a n t i c h i h a n n o c ono s c i u t o l a p r o p r i e t à d i c c r l i a s s i d i d i c o n s e r v a r 6 mos t o . E M u l l u r h a f a l l o os s e r va r e ch e i l mo s t o v e n a t o s u l l a su a v i n a c c i a ( s o " c a r b o n a i o d i f e r r o ) n o n è s o l i l o a f e rme n t a r e ,