VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

218 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Sos tanz e a g g i u n t e al mo s l o 92gram . diporr o pestat o di cannell a in polver e di cipollin e pestat e di cipoll e di agli o pe - stal o idem 116 128 128 96 128 16 28 30 32 di senap a in polver e idem idem idem G i o r n i c l i c l a f e rme n t a z i o n e si è s t a b i l i t a 1 Ottobr e 12 » 6 18 » 28 Si è conservalo u n ann o e mezz o 28 Settembr e Si è conservat o pi ù di un ann o ?Si è conserval o pe r \ pi ù ann i N .° d e i g i o r n i c l i c i l mos t o si è c o n s e r v a l o 13 25 19 32 41 11 Malepeyré ha conservat o de l most o mutizzal o coll a senap e pi di 8 anni . Un altr o fallo degn o d i osservazion e e che , se v i s i aggiung del mosl o i n fermentazione , ogn i reazion e cess a e i l most o si co serv a i n statu quo. Si ved e da quest i esempi i che la cannella , la fecol a dell e rap< Faglio , le cipollett e e le cipoll e preservan o i l most o dall a fermen tazion e pe r maggior e o mino r tempo . Lo scoloran o ne l medesiffl tempo , lo chiarifican o e v i forman o un a coagulazion e che s i pre cipita i n fond o de l liquore . Ma d i tul li i vegetal i precitati , la senap e è la sol a sostanz a cU oper i un ver o mutismo . Ess a decolor a e chiarific a perfettament e most o pe r mezz o dell a gra n quantità d i albumin a che contiene . P e convincers i se la distruzion e dogli element i de l ferment o eradovtit a quest a albumina , al solf o che contien e la senap e o al suo olio v latile, Malepeyré introduss e én 3 grand i bottiglie : nell a I . a 5 l i t ri d | most o e 16 gramm i d i solfo ; nell a -2.* 5 l i t ri d i mosl o e 31 grami»! di olio d i Lremenlin a solforala ; nella3. a 5 l i t ri d i mosl o c2g r am n l 1 di olio volatil e d i senape . Dopo 7 giorni d i contatto , la prim a b o t figlia entrò in fermentazion e dand o luog o a uno svilupp o di