VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

21 9 acid o idro-solforico ; la second a fermentò i l "J. 0 giorno ; la terz a s conservò pe r molti anni . Par e dunqu e cert o ch e la grand e pro prietà fermentiscibil e dell a senap e risied a ne l suo olio volatile , ch l o solf o no n v ' influisc e pe r niente , e clic la sua albumin a no n f c " e scolorar e e chiarificar e i l mosto , trascinand o coll a coagulazion l e sostanz e colorant i e quell e che ne intorbidan o la trasparenza . Egli ha fatt o pi ù d i 25 esperienz e simili, e tutt e son o stal e coro nat e de l medesim o successo . Gl i effetti d i ques f olio volatil e son P U r e tali ch e quand o la fermentazion e alcoolic a de l most o ò ben s t a' jilita, qualch e gocci a versat a ne l liquor e bast a pe r arrestarl o com P'ciamenle . Ma quest a proprietà dell'oli o volatil e d i senap e ò ell a comun e co - g l i altri oli volatili ? quest o t ci ò che gl i restav a a determinare . Pe r convincers i ecc o ch e fece . Pos e i n 8 bottiglie : Nen a P r i m a J> l i t ri d i mos t o co n 4 g r a mm i d ' o l i o v o l a t i l o d I I. 5 i » " I. 5 » ì „ (\ I V. V) n i » d V. S » 4 » d V I. S a 4 « ( 1 ga rof an o ; me n t a p i p e r i f a ; a n i c i ; b e r g amo t t a ; l i mo n e ; l a v a n d a ; r o sma r i n o ; V I I. 5 « 4 » d V i l i, b » 4 » d i t e r e b i n t o . * n tutt e quest e 8 different i miscel e la fermentaziop e s i stabil i du e «'orni dopo ; da cu i si pu ò concbiudcr e che quest i ol ii no n dividon o u e ssu n mod o la virtù antifermentiscibil e dell a senape , k'op o le molt e esperienze , è be n evident e che la senap e ridott a t iver e fina, è u n eccellent e mezz o pe r mutir e i l mosto , scolorarl chiarificarlo . Ce ne voglion o circ a par t i21/2pe r mutizzar e com - ctamenl e 40 0 parl i d i mosto . Dividend o possibilment e l a quan u i n 3 barili, ò d ' uop o turarl i be n bene , rotolarl i a pi ù riprese , dop 0 qualch e or a d i contatt o mette r tutt o i l most o i n un a sol te. Dop o qualch e giorno , quand o sarà ben e scoloral o e chia °> decantasi . su s e n a P e comunic a a l most o u n legger o sapor e acr e dovut o a 0 olio volatile , che sparisc e coll'azion e de l calore , quand o s i r i - in sciroppo . SATURAZION E DEGLI ACIDI DE L MOSTO . più e s P e r ' t ì n 7 ' a avend o fatt o conoscer e ch e gl i acidi s i opponevan o 0 men o all a cristallizzazion e dell o materi e zuccherose , ha con