VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

no dolio i chimici naturalment e a spogliar e i l most o de l suo acid o m lico e de l larlral o acidul o d i potass a e d i calc e ch e ess o contie per megli o isolar e lo zuccher o dell' uva . Quest a disacidificazion del most o ha dunqu e format o l'oggett o dell e ricerch e d i molti c mici. Alcuni hann o consigliat o d i operar e a caldo ; gli altri, a freddo Poute t avend o riconosciut o che l'un o e l'altr o mezz o er a egu ment e buono , ha adottat o quell o a freddo , perchè economizz a combustibile , lasci a deporr e pi ù prest o i tartrat i e i melat i . e infine sciropp i pi ù decolorati . Si riempi e dunqu e un gra n tino a metà d i mosto , affinchè l'effer vescenz a no n facci a versar e i l liquor e ; v i s ì gettan o dell e picc quantità d i marm o bianc o i n polver e o dell a creta , finaltanto e non s i oper a pi ù effervescenza . Pe r esser e pi ù cert i d i quest a turazione , s i aggiung e u n eccess o d i carbonat o che , com e insolub si deposit a senz a nuocer e pe r nient e a l mosto . Ciascun a volt a c si gett a de l carbonato , e finaltanto che l'effervescenz a dovut a a svilupp o dell'acid o carbonic o dura , s i dev e rimescolar e il most o co una larg a spatol a d i legno . Quand o i l most o nell a sua maggio r pa si è schiarit o pe l deposit o dell' eccess o de l carbonat o calcar e imp gato , e de i melat i e tartrat i d i calce , s i travas a i l liquido chiar o si filtra i l deposit o attravers o feltro d i lana . 11 liquor e contien e an cor a dell'acid o carbonic o e un po ' d i melat o e d i tartrat o d i cal ond e è be n difficile spogliar e intierament e i l liquore . Il most o saturat o dev e esser e chiarificat o subito , se nò , dall'e al domani , ess o prov a u n ta l cangiament o pe l conlatt o coli'ar che s i color a e comunic a i l suo color e agli sciroppi . Pe r prevenir quest o effetto , Poute t consigli a d i mescolar e a l mosl o la quantità sangu e d i bue necessari o pe r la sua chiarificazione , e d i vender giorn o dop o quest o mosto . Gli sciropp i son o allor a bianchi , invec e esser e foschi , com e avverrebb e senz a quest o mezzo . Tutti i carbonai i calcar i posson o esser e impiegal i pe r saturar e acidi ; ma sitlcvon o d i preferenz a sceglier e quelli ch e hann o la nor c coesion e e che son o i pi ù puri, com e i l marm o bianc o in I> vere . L'operazion e com e è descritt a e suppost o ch e si a fatt a sopr a m sto recent e e no n mutilo. Quand o s i oper a sopr a quest'ultim o - evident e che succedon o nuov i effetti chimici. I l color e de l l iq 1 1 ' J aument a e divent a altrettant o pi ù nerastr o quant o pi ù si avvicin a punt o d i saturazione . Dop o 12 0 15 ore , si form a ne l fond o e su pareti-de l vaso , un deposit o violace o che Prous t e Poute t hann o *