VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

m conosciut o esser e un solfur o d i ferro . La chiarificazion e ne spog 'fuas i intierament e i l mosto . Quest'ultim o chimic o attribuisc e al formazion e d i quesl o solfur o e all'esistenza de l solfat o d i calc e n m os l o mutil o e saturato , la bianchezz a dell o sciropp o d i uva . Il ferr di quest o solfur o è dovut o ai carbonat i calcar i impiegat i pe r la s n a z i o n e degl i acidi . Ond e s i dev e dedurr e ch e bisogn a sceglier e 1 Pi ù puri, com e i l marm o bianc o i n polvere . * sunnominat i chimici asseriscon o anch e che è sempr e vanta gios o mutir e i l most o pi ù o meno , affin e d i produrr e quest o solfu di ferro . Senz a d i ci ò quest'ossid o metallic o formerebb e probabil mente , com e cred e Poutet , u n tartrat o d i ferr o che , restand o ins l u zion e nell o sciroppo , Io colorerebbe . Oltr e d i ciò, egli dice , i l sol f a l o d i calc e formato , contribuisc e all a sua decolorazione . Si dev dar e la preferenz a a l carbonat o calcar e sull a calce , perchè, co •Bezz o dell'effervescenz a prodotta , s i arriv a pi ù facilment e a l pun d' saturazione , e l ' insolubilit à d i quest o sal e fa ch e no n s i poss ° ' l r epassarc , qualunqu e siasi , la dos e che s i impiega . CHIARIFICAZIOEN DEL MOSTO. Qualunqu e sias i la limpidità de l mosto , contien e ess o sempr e de 0 r P i estranei , impropriament e indicat i sott o i l nom e d i fecole , che "dorbidan o i n seguit o la trasparenz a dell o sciroppo . Convien e perci • Pagliar e i l most o colla chiarificazion e : quest a operazion e è ind s Poiisabile . Poute t s i è convint o dop o un gra n numer o d i esperienze 1 - 0 c h e un a part e d i siero rosso, o sangu e sbattut o d i besti e cornut e ^"a sufficient e pe r chiarificar e completament e 100 part i d i mosto 2 ;° che se i bianch i d'uovo , o tr e uov a co ' loro gialli, davan o i mede - s ' m i risultati . 11 prim o process o è i l pi ù economico , attes o ch e i l a n gu e cost a meno . Ecco com e s i pratic a quest a operazione : s i sbatt e con un a scop °-' v imi ni un a part e d i sier o ross o con 5 d i mosl o saturato , e s diluisc e i n seguit o i n 96 part i ugualment e saturate . S i agit a ben , a mescolanz a e s i vers a i n un a caldai a ; s i accend e i l fuoco , e Porl a a poc o a poc o i l liquor e all ' ebollizione . Alle prim e impres s ì ° n i de l calorico , ess o s' intorbida , formandos i de i fiocchi bruna s t r i ch e trascinan o le materi e estrance . Si rallent a allor a i l fuoc Por diminuir e i l bollor e e levar e le schiume , se ne forman o d i nuov ohe s i levan o ancora , po i s i dà u n buo n colp o d i fuoc o pe r comple t e l a coagulazione . Separal e quest'ultim e schium e da l mosto , 19*