VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

19 SOFISTICAZION E 'DELL 'ALC001 . E E DELLE ACQUAVITE. L'alcool c estratt o dall a birra , da l sidro , dall a fecci a vinosa , da i gra - spi dell'uva , da l zucchero , ecc . che i commerciant i s i permetton o di sostituir e all'alcool e d i vino, verrà facilment e riconosciuto da l sa- por e ed odor e particolar e che conserv a ancorché sia stat o sottopo sto all e rettificazion i e filtrazioni su l carbon e e sull a creta . Se si voless e sostituir e all'alcool e d i vino quell o estratt o da qual che sostanz a aromatica , s i verrà i n cognizion e d i simil frode , se unit o all ' acqu a tiepid a od a qualch e gocci a d i acid o solforic o soffregat o fra le mani , tramand a l'odo r propri o dell'aroma . L'alcool in quesl o cas o abbandon a le sostanz e che tenev a i n dissoluzione la man o acquist a u n odore , provenient e dall o sostanz e straniere che fa manifestar e sincerament e da qual e sostanz a ess o sia tratto Se all o scop o d i spacciarl o pe r acquavit e vecchi a (com e la pi ù r i cercata ) s i si a mescolat o ad alcool e recent e de l zuccher o colt o (c ramcle ) pe r fargli acquistar e u n color e ranciat o giallognolo , l'eva porazion e total e dell'alcool c darà pe r residuo , i n fond o de l vaso una sostanz a ner a carbonosa , quand o sull a fine s i innalz i la tempe ratura : inoltr e i n quest o cas o avvi fort e odor e d i zuccher o bruciato Se pe r dar e all'acquavit e u n sapor e slitico, vi foss e stat o disciolt dell'allume , s i farà pales e ta l frod e mediant e i l nitrat o d i baril e ch decomponendosi , s i cangerà i n un solfat o dell a stess a base . Sugg risc e inoltr e i l Branch i d i versar e ne l liquido sospett o dell'ammo niac a o de l sollocarbonal o d i potassa , potend o da tali reagent i o teners i la separazion e dell' allumina , solf o forma d i gelatina . L' alcool e e 1' acquavit e principalment e vengon o alterat i colf ac- qua , qual e alterazion e è facil e a riconoscers i mediant e 1' alcoo lomelro . Si falsifica l'alcool e e l'acquavite , con sostanz e acr i e straniere si pu ò accorgers i d i quest a falsificazione , facendon e evaporar e un cert a quanlilà i n una fiala da medicina , a bagn o d i sabbia , ed esa minand o i l residuo , che ha un'acredin e facil e a riconoscersi . Vien e i n commerci o un a quantità d i alcool e provenient e dall'Ame rica: e quest o non ò che rumin e perchè fatt o co i residu i dell a cristal lizzazion e dell o zucchero ; da questi , stemperat i nell'acqu a e fermen t ì i dop o esser e diventat i liquori alcoolici , mess i all a distillazione s i estra e l'alcoole . Quest ' alcool e che conserv a 1' odor e particolar dello zucchero , quand o arriv a a noi.no n ha i l sapor e disgustos della flemma- , perchè gl i è levat a coll e rettificazioni .