VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

24 6 mediant e la distillazion e e ridislillazione , s i ottien e i l rumin e dop - pio o semplic e com e s i desidera . Quind i ci ò che s i ottien e colla fer mentazion e e colla distillazione , no n lo sarà ma i n è lo dev e essere il rumme , anz i che u n liquor e denso , sciropposo , oleos o amoreg giato , ecc. , com e vorrebber o quest i tali, anch e d i qualunqu e grad lo s i abbia , sarà sempr e invec e un liquor e simil e i n color e e forz a a tutti gl i altri alcooli . A toglier e quest e opinion i darem o i divers i metod i usat i i n divers luoghi , pe r la preparazion e de l ver o rumme.Oltr e ai quali , farem o conoscer e i divers i altri metod i pe r sostituir e a l vero . RUMME GIAMHAICO . Si procuran o de i framment i d i cann a da zucchero , s i fann o fer mentare , poi, decantat o i l liquido, s i distilla e si ridistilla pe r aver e dell'alcool e a que l grad o che s i vuole . Quest o liquor e ò rumme . Si usa letificarl o dandogl i una forz a quas i ugual e a quell a del- l'alcool e e si nomin a i n allor a rumm e doppi o (Doublé distillel JaW maica rhum). I M I T A Z I O NE D E L R U MME G I AMMA I CO. Per imitar e i l rumm e d i Giammaic a procurans i de i framment i 3 cann a da zuccher o e mettons i i n un lambicco , nell a porzion e d part i 1 pe r 12 d i spirito , e G d i acqu a pura . S i pu ò condurr e rapi dament e la distillazion e purché s i facci a uso d i sa i comune , nell a proporzion e d i part i 1 pe r 90 d i liquido , affino d i impedir e ch e la materi a mucilaggìnosa no n s i levi collo spirit o distillando . I l prò ; dotto , ben rettificat o e conservat o i n recipient i inodori , ha quas i tutti i caratter i de l ver o rumme . Alcuni si permetton o d i colorarl o con zuccher o brucialo , o caramelc . RUMME DELL E ANTILLE . Si prendon o part i ugual i d i schium e dell e caldai e da zucchero di fecc e o deposit i de ' lambicch i e dell'acqua . S i aggiung e a q» sta mescolanz a 1/10 de l suo volum e d i melassa . Si fa fermentare, terminat a che si a la fermentazione , s i distilla. Si ottien e il 15 pe r ì°° di rumm e fortement e pregn o d ' olio essenzial e dell e cann e da zuc cher o e du e volt e altrettant o d i spirito , d'un a qualità inferior e * quell o che s i rettifica .