VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

21 Concorron o a render e impur o l'alcool e e l'acquavit e altr e sostan ze, qual i sono : gl i acidi , prussico , acetic o e pirolegnoso , che loro comunican o u n sapor e ad alcun i piacevole , ma all a maggio r part disgustoso ; e quest i principii estrane i part e provengon o da l mod o che s i pratic a nell a distillazione , part e da principii immediat i conge - ni ti all e divers e sostanz e dond e s i eslraggono . SCÉLTA DELLE ACQUAVITE E DEGLI ALCOOLI. Il grad o d i concentrazion e dà all'alcool e maggio r valore , ma ne medesim o temp o l o deterior a ne l suo sapor e aromatico . Com e 1' roma de l vino d i cert i terreni , così 1' arom a dell' alcool e no n s i svilupp a ch e invecchiand o ; ma perchè l'alcool e si a aromatico , no n deve oltrepassar e 30° : i l ch e c i fa persuas i ch e i l principi o aro matic o si a men o volatil e dell'alcoole , quind i distilland o co i voluti r iguardi , s i ottiene dell' alcool e spogli o d i quest o aroma . Laond e l'acquavit e d i Cognac , molt o stimala dagl i assaggiatori , s i fa co n una sol a distillazion e de i vini bianchi , ad u n calor e assai elevato , affine d i evitar e la svaporazion e dell'oli o essenzial e particolar e ch è contenut o nell e pellicol e dell'uva . E quest a acquavit e s i ottien e d stilland o i vini cogli apparecch i d i Dcrosn e e d i Solimani , montat i pe r l'acquavite . Si preparan o dell e acquavit e co n un a distillazion e diretta ; quest acquavit e son o i n seguit o colorat e pe r 1' addizion e d i un a speci e melass a caramelizzat a e dat a a l commerci o i n botti particolari , sott o il nom e d i cognacco . È a confessars i ch e quest e acquavit e son o e cellenti , perchè ess e acquistano , invecchiando , un'arom a delicato che no n è inferior e all'odor e traent e a l moscat o de l ver o cognacco Quant o all' acquavite di moscato, che è così ricercata , s i ottien e colla distillazion e d i cert i vini dolci aromatici . Quest a acquavit e e però quas i sempr e inodora , e no n acquist a u n leggier o odor e e sapor di moscat o ch e invecchiando . Si fabbric a a Rives-Alte s l'acquavit e ad us o cognacco , fabbricala Più o meno , second o i l process o seguente : Alcool e a 34 ° part i 1 0 ' Acqu a pur a » 8 ' Vino moscat o vecchi o . . » 2 L'acquavit e così preparat a ha u n leggier o color e d'ambr a ed u odor e e sapor e d i vino moscaio .