VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

24 9 '^piegand o quest e proporzioni , i l distillator e pu ò sperar e d i o , , ^ e da l 10 a l 15 pe r 100 d i rumm e ed altri prodott i ; ma la quan ^ , a dell o spirit o dipenderà moltissim o dall a qualità degl i ingre - e n t i; e i n qualch e mod o da l tempo , e pe r quest o u n distillator erigent e varierà quest e proporzion i in conseguenza . J' rumm e differisc e da quell o che no i chiamiam o semplicement P'nt o d i zucchero , perchè quest o contien e pi ù olio essenzial e c a n n a da zucchero . Nelle indi e occidentali , allorché i distillatori s i son o procurat a quantità sufficient e d i materia , v i aggiungon o dell'acqu a e fann rt Uentar e ne l mod o ordinario . Però la fermentazion e è sempr e d I uua condott a assa i dolcemente , perchè il lievito è raro ; ma quand ernientazion e ne ha prodott o un a quantità sufficiente , si oper . usament e sopr a grand i mass e cioè sovr a un a doppi a quantità. . C n e i l liquido è completament e fermentato , s i distilla nell a ma era ordinaria , e si fa dell o spirit o d i prova , che ridistilland o s i r » C e a un pi ù alt o grado : allor a si chiam a rumm e doppio.Sarebb t l c ' l e concentrar e lo spirilo pi ù d i quell o che s i fa ordinariamente t l a ess o trascin a nell a distillazion e una s ì grand e quantità d i m r 'a oleosa , ch e s i è obbligat i a lasciar e i l rumm e riposar e lung | P° prim a d'impiegarlo , sia ° Ì I ^ o r mezz o pe r conservar e i l rumme , sia pe r l'esportazione a i > ( j P e r altri usi , è quell o d i concentrarl o com e l'alcool e d i tutt , e nza . i n quest a manier a egli occup a la metà men o d i volume . Pu ò allungarl o con acqu a a piacer e allorché s i voglia pi ù leg e g r ° e pi ù ordinario . j ¡, c uiam a spirito di zucchero , quell o che s i ottien e dall e acqu s j v atur a dell e schiume , da i residu i de i luogh i d i lavor o ; quest ^ o p e r a n o co n dell'acqua , s i fann o fermentar e com e s i fa co | , q a s s a o tutt'altr o liquido, e s i distilla nell a manier a ordinaria . S Hj e ^ e azion e è condott a con cur a e lo spirit o ben rettificato , s i pu che C ( ?^ a r e c o n acquavite : ch e quest o spirit o è superior e a quel si estra e ordinariament e dall e melasse , e pe r conseguenz a "n v " 1 0 " a Quest i usi . Alle Barbad o s i prepar a co l succ o d i cann , : a u °ni ss imo spirit o d i quest a specie , ch e s i chiam a spirito di a > i l qual e rassomigli a al ver o rumme .