VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Vi è un mezz o d ì ottener e dell e acquavit e molt o buone , ed è di so tometter e alla pigiatur a le uve , d i fa r fermentar e i l most o i n t coperti , e d i distillar e i n seguit o i l vino ottenuto . Le acquavite , invecchiando , perdon o alquant o dell a loro densit ma i n compenso , ess e acquistan o u n punt o d i dolcezza , ed an sapor e ed odor e gradevole . Quant o al loro colore , tost o ch e su scon o i l cangiamento , ess e son o leggierment e ambrate . La bellezz a è talment e stimat a nell' acquavit e da bocca , che no si ritien e un a frod e i l colorirla . I processi , impiegat i pe r darl e i l c lor e i n domanda , son o talment e volgar i ch e egli è be n difficile all person e men o esercitat e lasciars i ingannare . S i corregg e facilmen la loro asprezz a aggiungendov i qualchefacciad i aMmomacaiiqvM perchè quest a neutralizz a un a porzion e d'oli o disciolt o ne l liquore La bellezz a e il grad o di forz a no n costituiscon o unicament e la qua lità dell e acquavite : i l terreno , la natur a de i vini ch e le hann o fo nite , e l e cur e coll e qual i ess e son o stat e fabbricate influisco mollo più . I vini bianch i dann o un'acquavit e pi ù grat a e soav e megli o c i vini rossi . Tutt e l e sostanz e zuccheros e forniscono , colla distillazione , quor i pi ù o men o spiritosi : l'acquavit e ch e s i tra e da quest i liquor ritien e pi ù o men o i l gust o dell a sostanz a ch e l i ha forniti. Egli inoltr e generalment e riconosciut o ch e le sostant e che contengon molt o succ o naturale , dann o acquavit e pi ù delicata ; quell e inve che son o aspr e ed acerb e le comunican o simili sapori ; infine ch e liquori viscos i e dens i essend o facili a bruciare , durant e la distill zione , dann o un'acquavit e empireumatica . Finalment e è interessantissim a l a cur a d i conservare tant o l e a quavit e che g l i alcool i i n recipient i inodori , essend o quest e sostanz facili a risentir e l'azion e d i qualunqu e odor e pe r debol e ch e sia , a guastars i a dann o de l proprietario . L'acquavit e destinat a alla fabbricazion e de i liquori fini, massim e di quelli fatti a freddo , dev e esser e d i un a bianchezz a perfetta priva de l gust o empireumatic o e d'ogn i odor e straniero ; sciacquat in bocc a dev e imprimer e alla lingu a ed all e part i vicine , un a sen sazion e d i caldo , ma gradevol e ed amabile ; i l suo odor e dev e ser e soave , grato , etereo , esent e de l tutt o d'odor i eterogenei , la manifestin o provenient e da altr a sostanz a che no n sia vino. Le acquavit e carich e d i caramel o o d i succ o d i liquerizia , invec che gradir e al palat o ed alla gol a e solleticarli , sembran o stracciarli