VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

28 8 ben turat e e sfilat e i n luog o n e tropp o cald o n ò tropp o chia luc e fa loro subir e a lung o un a speci e d i decomposizione . È tars i ch e l e tintur e segnan o all'areometr o u n grad o altrettan inferior e a quell o dell o spirit o impiegato , quant o ess e son o pi riche ; m a quest o cangiament o no n è ch e u n effett o dell e so che ess e tengon o i n dissoluzione ; e ch e aumentan o i l peso che perciò l o spirit o abbi a realment e perduto , a men o ch e no stat o mess o i n macerazion e co n sostanz e succolenti . Le tintur e be n preparat e hann o sopr a gl i spiriti distillati i l taggi o d i conserva r intatti i l profum o ed il sapor e dell e sostanz e ess e tengon o i n dissoluzione ; d i ritener e l'arom a d i qualc stanz a ch e no n n e fornisc e colla distillazion e ; d i no n aver e gust o d i fuoc o n è d'empireuma ; d a ultimo, ch e l a loro preparaz è men o imbarazzant e e pi ù economica , tant o sott o i l riguard consum o ch e pe r quell o dell a man o d'opera . Quest e consumazion i sarebber o dunqu e tant o comod e qu grat e pe r l a fabbricazion e de i liquori fini; basterebb e perciò d'av in riserv a l e tintur e dell e sostanz e aromatich e pi ù usitat e e d ritarle , a misur a de l bisogno , nell e proporzion i volut e pe r farn e mescolanz a aggradevole . I liquori preparat i i n quest a manier a dagnerebber o molt o sott o i l riguard o de l profumo , de l gust o grazioso : e no n avrebber o d'altrond e il bisogno d i invecchiar e t e l'impieg o dell e tintur e sarebb e pi ù economic o d i quell o spiriti. Ad ont a d i quest i vantaggi , i l loro color e sovent e è oscuro pedisc e ch e s i poss a servirsen e pe i liquori ch e devon o esser lettament e bianchi , o ch e s i voglian o colorar e a piacere . Ma , su nend o ch e ess e fosser o pe r quest o riguard o impropri e all a f cazion e de i liquori fini, potrebber o almen o servir e vantaggiosament a quell a degl i spiri t i; s e s i trattass e perciò d i estrarr e l a tin dall a sostanz a destinata , e d i distillar e i n seguil o a bagnomari ritirar e quas i l a totalità dell o spirit o impiegato , n e rest a nell a curbit a u n estratt o ch e no n sarebb e senz a virtù. I principal i vantagg i d i quest o metod o 'sull a distillazion e d sostanz e i n natura , sarebber o d'ottener e de i prodott i migliori, e , sottomettendon e alla distillazion e che i principii pi ù delicat i d i ques ugual e sostanza , d'esiger e apparecch i men o vast i pe r l a di zione . Pe r be n conoscer e l e proprietà dell e tintur e bisogn a ricord che l'alcoole , qualunqu e si a i l su o titolo, a men o ch e no n si