VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

291 sostanze , durant e l'operazione , tutt e le proprietà. Ecc o i l migli Mezz o d i pervenir e a quest o doppi o scopo . Si appront a l o zuccher o facendol o fonder e nell a totalilà dell'ac c a da impiegarsi . In seguito , e mentr e che lo sciropp o s i raffredd ^ l Mescolano , colla dos e d i alcool c prescritta , gl i spiriti aromatic e t inture , gl i ol ii essenziali , ecc. ; s i vers a allora , a poc o a poco sullo sciropp o freddo , e rimescolas i a misur a quest o alcool c a Matizzato ; s i aggiungon o i n seguit o le acqu e odorose , se vi entran i principii coloranti , disciolti anticipatament e i n un a cert a quan - ta d'acqu a o d'alcoole . Ciò fatto , e dop o aver e rimescolat o ancor P e r qualch e tempo , pe r render e l a mescolanz a pi ù esatt a che è p sile , s i esamin a e s i gusla , pe r veder e se è a un d i press o al pun v ° l u t o; diciam o a un d i presso , perchè no n s i posson o aver e dat Positivi. Si lasci a dunque , dop o aver e corrett o i difetti tropp o mar C a t i ; digerir e pe r qualch e giorno , i n un luog o n è fredd o n è caldo .nevos i ave r cur a d i rimescolar e d i temp o i n tempo : dop o d i c 1 Osamin a d i nuov o i l liquore , pe r aggiunger e definitivament e c ° U e v i manc a ; po i s i feltra . Alcuni s i contentan o d i gettar e sossopr a ne l medesim o vas o Recherò i n pezz i e gl i altri ingredienti , e d i rimescolar e i l tutt o Mchè i l zuccher o si a sciolto . I liquori preparat i i n quest a manier Conservan o sempre , almen o pe r lung o tempo , un a speci e d i cr , e z z a , e no n hann o ma i que l grad o d i finezz a n è d i pienezz a c j 1 notan o negl i altri. Alcuni liquori pe r infusion e s i fann o gettand o sciropp o bollent e sull e altr e sostanze ; s i lascian o allor a inf d e a vas o chius o pe r maggior e o mino r tempo ; si aggiung e i n s olito l'alcoole ; subito , o dop o qualch e giorn o d i macerazione , s i col l o ri d i quest i casi , ch e son o r a r i , la mescolanz a s i fa sempr e Oddo ; pe r pi ù fort e ragion e no n s i dev e ma i far e ne l bacin o c servit o a cuocer e gl i sciroppi . Non v i son o altr e eccezion i a que ' a regol a che pe ' ratafià d i fiori d'aranci o tostati , e pe r quell o d i man d ° r te toste . Alcuni liquoristi filtrano i liquori quas i subito , mentr e ch e altri Pettan o molti giorni. Quest'ultim o metodo , adottat o dall e person e Uat e a ragionar e sull e loro operazioni , è i l migliore , perchè no n nvien e filtrare i l liquor e se no n quand o è finito, e no n l o è real nte se no n dop o qualch e giorn o d i riposo , dop o i l qua l temp ^ "viene assaggiarl o d i temp o i n tempo , pe r far e tutt e l e correzion ossario . I l mezz o pi ù comod o perciò è d'aggiunger e dell o sci •Mo be n collo, se lo zuccher o è la sol a sostanz a ch e no n siavi i