VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Ì9ì quantità sufficiente ; dell o spì r i to, se è tropp o debole ; de l liquor e semplice , se gl i arom i dominan o troppo ; infin e qualch e gocci a d alcoolal o o d'essenza , di quell a che si trov a in meno : non si devon mai far infonderò le sostanz e in natur a quand o i l liquor e è fatto L'acqu a è quell a che dev e evitars i maggiorment e d'aggiungere perchè ess a lasci a al liquor e un sapor e scipit o che s i scancell diffìcilmente. È difficile, o permegli o dir e impossibile , d i determinar e in modo esatt o le dos i rispettiv e dell e sostanz e da impiegars i nell a confe zione d i quest o o que l liquore : perchè i l liquor e dell a mescolanz è subordinato , non solament e a quest a causa , ma anch e prim a lutto alla forza dell'acquavite , al grad o d i concentrazion e degl i spi r i ti aromatici , alla quantità e alla cottur a dell o zucchero , alla matu - r a t o de i frutti e de i fiori, all a influenz a dell a natur a del suol o e dell o stat o dell a stagion e sopr a i l lor o sapor e e profumo , i n una parol alle divers e qualità di ognun a dell e materi e prim e e dell e sostanz e compost e che si impiegano . Da ultim o la natur a degl i apparecchi le manipolazion i son o nuov e caus e d i variazion e ne i risul tat i , per chè; a parità di cose , le medesim e sostanz e impiegat e nell e medesim dosi da due o pi ù operatori , darann o prodott i che non sarann o as solutament e s imi l i, soprattutt o se , cos a impossibil e a evitarsi , i l fuoco non sia slat o regolal o con uniformità.. PERFEZIONAMENT O E CONSERVAZION E DEI LIQUORI. I liquori son o rarament e perfett i all'uscir e de l feltro ; e quell i che non lascierann o nient e a desiderars i sott o quest o rapport o fin rann o co l deteriorarsi , se non si porterann o alla lor o conservazion le cur e necessarie . Si son o vedut i diffatti all'articol o del lor o colo ramento , i cangiament i d i grad o che l'effett o dell a luce e quel ' 0 dell'acid o d i spirit o d i vino lor fanno provar e ; si vedrann o prest o 1 risultat i dell a speci e d i fermentazion e sord a all a qual e ess i son soggetti . 1 liquori non hann o ma i in su l principi o quell a finezza, quell a delicatezza , quell'uniformità d i sapor e che i l temp o lor o dona : 1° zuccher o non copre , completament e com e co l seguito , la forza dell spirit o e la forza di cert i aromatici ; i sapor i in una parol a son o mi* 1 ' ' ma non fus i e combinati . D'altr a parte , i liquori preparat i per di - stillazione , o con ispiriti aromatic i tropp o nuovi , son o soggett i a con-