VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

2 9 3 servar e pe r qualch e temp o que l gust o d i lambicc o che nuoc e s i f tement e a l loro sapor e se s i trascuran o i mezz i pe r fargliel o perder c 5 i seguito . Geoffroy , conosciut o pe r molt e scopert e interessant i nell a farma C l a e chimica , avend o osservat o l'acqu a d i fiori d'aranci o ch e er stat a gelata , riconobb e ch e ess a avev a no n solament e perdut o Sist o d i fuoc o finissim o ch e avev a prima , ma ancor a acquistat o u Profum o pi ù soave . Quest a osservazione , applicat a po i a i liquori d tavola , insegnò ch e immergendol i pe r qualch e istante , pe r qualch "ra, ne l ghiacci o pestato , s i pervien e no n solament e a spogliarl i del acrezz a i n discorso , ma ancor a a da r loro profum o maggiore Sergi a e uniformità. Quest a piccol a manipolazione , ch e no n è d S a e gnars i , dev o fars i a preferenz a dop o la filtrazione . Non tard a a stabilirs i i n tut ti i liquori compost i d i zuccher o e s Pirito, un a speci e d i fermentazion e sorda , lentissima , la qual e men l r ° continua , i divers i principii, ch e no n eran o prim a che allo stat o d' mistur a pur a e semplice , s i combinan o e s'identifican o i n qua c "e mod o gli un i con gi i altri, i n mod o da no n formar e che un tutt ^" a medesim a natura ; lo spirit o s i fa molt o men o sentir e dop ^est a nuov a combinazione , no n ch e ess o abbi a perdut o realmen ( ' e Ua su a forza , ma perchólo zuccher o l'invilupp a pi ù intimamente : "palal o men o esercitat o e l'oliat o i l pi ù fino no n saprebber o allor c 'stinguer e isolatament e n ò l'odor o nò i l sapor e degl i altri ingrc l e n t i so son o dosat i convenientemente . Quest o fenomen o pu ò esser e comparat o a un a azion e meccanic a dn a speci e d i ebollizion e lent a ch e tenderebb e a suddivider e a sfinit o l e molecol e dell a mescolanz a e a tenerl e i n un a agitazion Perpetua , sebben e inosservata . Quest o moviment o intestin o no n p ( "oqu e ch e concorrer e al perfezionament o de i l iquori, fin ch'ess l 0 n oltrepass i cert i l imi t;i ma se foss e tropp o violent o o tropp o Prolungato , l i farebb e passar e a u n ver o stat o d i fermentazion " e U decomporrebb e intieramente . . l n generale, i liquori bonificami megli o i n grand i masse , che divis 1 Piccol e parti ; v i ò dunqu e doppi o vantaggio , a operar e i n seguil ^°pra cert e quantità, nell'economìa d i fabbricazion e e nell a qualità Perìore d i prodotti . Pe r dar e e conservar e loro i l grad o d i perfe - °Oe ond e oss i son o suscettibili , bisogn a loro inoltr e no n lasciar e e la quantità d'ari a necessari a allo svilupp o de l moviment o intc ! n ° d i cu i ho parlato , e sottrargl i all'influenz a d i tutt e le caus e ch ""trebberò arrestarli , e intorbidarl i o eccitarl i oltr e misura . Quest e s