VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

29 4 caus e son o principalment e : la temperatur a tropp o cald a o fred la mancanz a assolut a o la sovrabbondanz a d'aria ; i l contatt o dire di un a atmosfer a umid a che , diluend o i l principi o zuccheroso , rend e pi ù fermentiscibile ; le materi e che posson o diventar e lie di fermentazione ; l'agitazion e tropp o frequent e de i vasi ; l'influen dell'intemperie , ecc . Convien e dunque , dop o ave r filtrato e chiarificat o i liquori nell manier a pi ù conveniente , conservarl i i n vas i pi ù grand i ch e possibile , e adattissimi ; empirli quasi , turarl i co n cura , sfilarli a po sto fiss o i n u n luog o temperat o d i cu i i l calor e sia sempr e tr a i e 20 ° C.° , lontani , com e s i è detto , da l rumor e dell e vetture , da fucine , ecc . I n fine, se s i voglion o aver e perfetti , bisogn a imbott gliarli dop o u n ann o e più, e tenerl i dop o qualch e mes e i n cantin se s i ha i l temp o d i aspettare . Un o de i grand i secret i de i liquor più rinomati , è d i aver e costantemenl e i n riserv a un a grand e qua tità d i liquor e pe r lasciarl o invecchiare . La natur a de i vas i impiegat i a conservarl i no n e indifferente può servirs i d i bottigli e ner e d i vetr o o d i terr a pe r piccol e quantit ma pe r le grand i quantità s i preferiscon o i vas i d i legno , no n s lament e com e men o fragili, ma com e pi ù atti a conservarli , pe r quan è possibile , ad uniformità d i temperatura . Quest i recipient i devon esser e fatti d i legn o che no n comunich i n è color e nò sapor e a quori , e sciacquat i prim a con acqu a acidulat a pe r 1/10 d i acid o solf rico, lavars i i n seguit o coll'acqu a bollente . Devon o esser e tenut i stantement e pieni , salv o un piccol o spazio . 1 vas i d i metall o devon esser e proscritti . I liquoristi ch e devon o metter e i liquori i n bottiglie , posso» 0 ' dietr o consigli o d i Demachy , immergerl i nell'acqu a u n poc o ti pida , pe r qualch e ora , i n recipient i mediocrement e pieni , e mette in seguit o nell'acqu a freddissima . Quest o metodo , sebben e ab stanz a buono , no n miglior a punt o i liquori a un grad o d i perfezion come fa i l tempo . PROFUMO E COLORAMENTO DE I LIQUORI. Abbiam o dimostrat o parland o dell a classificazione e nomencW dei liquori, l a part e important e ch e l e sostanz e aromatich e e lorant i sostengon o nell a fabbricazion e de i liquori. Le preparazio» aromatich e che si impiegan o pi ù frequentemente , son o gli alcool i d