VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

29 6 è stat a triturat a con un poc o d i zuccher o (oleosaccaro) ; quest a p cola operazion e par e inoltr e ch e facci a svilupparn e i l profumo II colorament o no n aggiung e nessun a qualità real e a i l iquor i poiché un liquor e be n limpido, ben bianco , è tant o buono , è tant o piacevol e quant o se foss e colorat o i n verde , giallo, o rosato , ecc . I più: l e materi e colorant i ch e siam o obbligat i ad impiegare , so prattutt o pe r dar e u n color e carico , alteran o qualch e volt a i l g sto ; ma no n importa , co n qualch e gocci a d i color e e u n nom sonoro , s i pu ò trarr e dall a medesim a bott e tant i liquori quant i se ne desiderano , e s i è dispensat i d i lambiccars i i l cervell o pe r imm ginar e nuov e combinazioni . D'altrond e vi'son o person e ch e v gliono moltiplicar e le loro contentezz e o i loro godiment i facend o partecipar e tut ti i sens i ne l medesim o tempo , e certament e no n v è mezz o pi ù innocent e pe r contentarle . Quest a part e dell'art e de l liquorista , pe r esser e l a men o esse zial e i n fondo , no n è però la pi ù facile : u n palat o alquant o eserci tat o è un a guid a fedel e pe r far conoscer e i l grad o d i perfezion e una miscel a ; ma l'occhi o ingann a spess o riguard o a l colore . L'alcool o contiene , com e s i sa, un a porzion e qualunqu e d i acid liber o che gl i altri principii, co i qual i ò associato , no n posson o neu - tralizzare , e ch e alter a prontissimament e cert i colori; d'un ' altr parte , quell a fermentazion e lent a all a qual e i liquori devon o i n gra part e la loro perfezione , decompon e all a lung a la maggio r par dei principii coloranti . Ecc o perchè i colori rossi , forniti da i succi' 1 de'frutt i o de ' f ior i, duran o cos i poco , perchè quelli d i viola e d l . tornasol e passan o prontament e a l rosso , ecc. ; i colori gialli, al con trario , bruniscon o quas i lut ti co l tempo . Quest i fenomen i spiegan le variazion i singolar i che la vetuslà apport a ne l colorament o d liquori, variazion i che l'art e pu ò prevenir e fino a un cert o punt o con una buon a scelt a d i sostanze , ma che no n s i potrebber o rimedia quand o succedono , senz a timor e d i finire co l deteriorar e i liquori le hann o sofferte . che INCOLLATURA DE I LIQUORI. Le particell e che fann o torbid o i l liquor e son o pe r mod o sott che penetran o ne i pori de i filtri e gl i ostruiscon o i n mod o che ^ vent a assa i difficile i l passaggi o de l fluido limpido, e'd arrivan o fin ad impedirl o de l tutto ; ond e no n bast a la filtrazione pur a esemp i